Γαλλική Κρεμμυδόσουπα Γκρατινέ

Κρεμμύδια που καραμελώνουν αργά μέχρι να αποκτήσουν μια βαθιά κεχριμπαρένια όψη. Μια πλούσια σούπα που «αγκαλιάζει» το κουτάλι, γαρνιρισμένη με μια χρυσαφένια κρούστα τυριού που λιώνει και ξεχειλίζει σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 931
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 133 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 1 kg Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 8 τεμ. Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( φρυγανισμένες φέτες )
• 150 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 2 κ.σ. Ζωμός βοδινού ( συμπυκνωμένος )

Οδηγίες

1. Το καραμέλωμα των κρεμμυδιών

   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Τα κρεμμύδια πρέπει να μαλακώσουν και να πάρουν ένα βαθύ καστανό χρώμα χωρίς να καούν. Το άρωμα της καραμελωμένης ζάχαρης πρέπει να πλημμυρίσει την κουζίνα.

2. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και να φύγει η μυρωδιά του. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε επίμονα τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

3. Προσθήκη υγρών και σιγοβράσιμο

   Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό βοδινού. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι. Η σούπα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει βελούδινη και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Το τελικό γκρατινάρισμα

   Μοιράζουμε τη σούπα σε ατομικά πυρίμαχα μπολ. Τοποθετούμε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί σε κάθε μπολ και καλύπτουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί Comté. Βάζουμε στο γκριλ μέχρι το τυρί να κάνει φουσκάλες και να σχηματίσει μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Η υπομονή είναι το μυστικό: μη βιάζεστε τα κρεμμύδια, πρέπει να καραμελώσουν αργά με τη βοήθεια των δικών τους φυσικών σακχάρων.
• Τρίψτε το φρυγανισμένο ψωμί με μια σκελίδα σκόρδο για να δώσετε στη σούπα έξτρα ένταση και χαρακτήρα.

Αποθήκευση

Η σούπα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο χωρίς το ψωμί. Γκρατινάρετε την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.