Παραδοσιακή Harira με Αρνάκι και Όσπρια

Μια βελούδινη σούπα όπου το τρυφερό αρνάκι συναντά τα μελωμένα ρεβίθια. Τα αρώματα του τζίντζερ και του κουρκουμά ισορροπούν ιδανικά με την οξύτητα της ντομάτας και τη δροσιά του φρέσκου κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 431
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 266.7 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 66.7 g Ρεβίθι ( μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ )
• 66.7 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 2.7 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες )
• 1.3 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε φέτες μαζί με τα φύλλα )
• 33.3 g Αλεύρι σίτου ( για το χύλωμα )
• 0.7 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 0.7 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.3 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 πρέζα Σαφράν
• 13.3 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 13.3 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1.3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1.3 L Μεταλλικό νερό
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.7 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 0.7 κ.γ. Σμεν (βούτυρο ζύμωσης)

Οδηγίες

1. Σωτάρισμα του κρέατος

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε το αρνάκι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με τον κουρκουμά, το τζίντζερ και την κανέλα.

2. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα των οσπρίων

   Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον πελτέ, το σέλερι, τις φακές και τα ρεβίθια. Περιχύνουμε με το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν και να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι.

3. Το δέσιμο της σούπας (Tadouira)

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό. Τον προσθέτουμε στη σούπα που σιγοβράζει με σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σούπα πρέπει να χυλώσει, να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει μια γυαλιστερή όψη.

4. Τελείωμα με μυρωδικά και smen

   Τελευταία στιγμή, προσθέτουμε το σαφράν, το βούτυρο smen, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο, ώστε να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα και την αρωματική τους ένταση. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέτετε αλάτι από την αρχή, καθώς σκληραίνει τη φλούδα των ρεβιθιών.
• Το χύλωμα πρέπει να είναι απαλό: αν η σούπα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο βραστό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σούπα πήζει καθώς κρυώνει, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα.