Παραδοσιακή Harira με Αρνάκι και Όσπρια
Υλικά
- 266,7 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 0,7 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 66,7 gΡεβίθι (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- 66,7 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 2,7 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες)
- 1,3 τεμ.Σέλερι (κομμένο σε φέτες μαζί με τα φύλλα)
- 33,3 gΑλεύρι σίτου (για το χύλωμα)
- 0,7 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 0,7 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,3 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,7 πρέζαΣαφράν
- 13,3 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 13,3 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1,3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1,3 LΜεταλλικό νερό
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,7 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 0,7 κ.γ.Σμεν (βούτυρο ζύμωσης)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σούπα όπου το τρυφερό αρνάκι συναντά τα μελωμένα ρεβίθια. Τα αρώματα του τζίντζερ και του κουρκουμά ισορροπούν ιδανικά με την οξύτητα της ντομάτας και τη δροσιά του φρέσκου κόλιανδρου.
- 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε το αρνάκι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με τον κουρκουμά, το τζίντζερ και την κανέλα.
- 2
Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον πελτέ, το σέλερι, τις φακές και τα ρεβίθια. Περιχύνουμε με το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν και να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι.
- 3
Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό. Τον προσθέτουμε στη σούπα που σιγοβράζει με σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σούπα πρέπει να χυλώσει, να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει μια γυαλιστερή όψη.
- 4
Τελευταία στιγμή, προσθέτουμε το σαφράν, το βούτυρο smen, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο, ώστε να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα και την αρωματική τους ένταση. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέτετε αλάτι από την αρχή, καθώς σκληραίνει τη φλούδα των ρεβιθιών.
- Το χύλωμα πρέπει να είναι απαλό: αν η σούπα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο βραστό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σούπα πήζει καθώς κρυώνει, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα.
