Σούπα Μινεστρόνε με Ζυμαρικά

Μια πληθωρική και χορταστική σούπα, όπου τα ψιλοκομμένα λαχανικά σιγοβράζουν σε έναν μοσχομυριστό ζωμό. Τα ζυμαρικά χαρίζουν το απαραίτητο «σώμα», ενώ η παρμεζάνα δένει μοναδικά όλες τις γεύσεις.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 442
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καρότο ( σε μικρούς κύβους )
• 1 piece Σέλερι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Πατάτα ( σε μικρούς κύβους )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( κομμένο σε κύβους )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κονκασέ )
• 200 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Ξηρά ζυμαρικά ( κοντό σχήμα (π.χ. κοφτό) )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 piece Θυμάρι ( κλωναράκια )
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, τις πατάτες και το κολοκύθι σε ομοιόμορφα, μικρά κυβάκια (τύπου brunoise, περίπου 5 χιλιοστών). Ψιλοκόβουμε προσεκτικά το σκόρδο.

2. Σωτάρισμα αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Υγρά και σιγοβράσιμο

   Προσθέτουμε τις πατάτες, την ντομάτα κονκασέ, το σκόρδο, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Περιχύνουμε με το νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.

4. Αργό μαγείρεμα

   Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν χωρίς όμως να λιώσουν. Στα μισά του χρόνου, προσθέτουμε το κολοκύθι και τα στραγγισμένα φασόλια.

5. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σούπα. Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Ο ζωμός θα αρχίσει να χυλώνει ελαφρώς.

6. Τελείωμα

   Αφαιρούμε το θυμάρι και τη δάφνη. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε τη σούπα αχνιστή, πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα και μια τελευταία πινελιά από εκλεκτό ωμό ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Για μια επιπλέον δόση «νοστιμιάς», αν έχετε μια φλούδα από παρμεζάνα, ρίξτε την μέσα στην κατσαρόλα όσο σιγοβράζει ο ζωμός.
• Προσέξτε να μην παραβράσετε τα ζυμαρικά· κρατήστε τα al dente, καθώς θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρά ακόμα και αφού σερβιριστούν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Όταν τη ζεστάνετε ξανά, προσθέστε λίγο νερό, καθώς τα ζυμαρικά και τα λαχανικά θα έχουν απορροφήσει μέρος του ζωμού.