Τσουρέκι με Ταχίνι (Tahini Çörek)

Εκτέλεση

Ένα αφράτο τσουρέκι με μοναδική κορδονάτη υφή, πλημμυρισμένο από το άρωμα του σουσαμιού και του ταχινιού. Η χρυσαφένια κρούστα του, πασπαλισμένη με τραγανούς σπόρους, κρύβει μια μαλακή και κρεμώδη καρδιά.

1. 1

   Μέσα σε χλιαρό γάλα, θρυμματίστε τη νωπή μαγιά και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια.

2. 2

   Ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και ένα αυγό. Ρίξτε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ.

3. 3

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, μέχρι να γίνει αφράτη και εύπλαστη.

4. 4

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια. Ανοίξτε το κάθε μπαλάκι σε ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο φύλλο. Αλείψτε γενναιόδωρα με το ταχίνι, τυλίξτε σε ρολό (μπαστούνι) και στη συνέχεια στρίψτε το γύρω από τον εαυτό του για να σχηματίσετε ένα σπιράλ.

5. 5

   Αφήστε τα τσουρέκια να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια με τον κρόκο του δεύτερου αυγού και πασπαλίστε με μπόλικο σουσάμι για έξτρα τραγανή υφή.

6. 6

   Ψήστε στους 180°C. Όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η κουζίνα πλημμυρίσει με το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού, βγάλτε τα από το φούρνο. Η βάση τους πρέπει να ακούγεται κούφια όταν την χτυπάτε ελαφρά.