Τσουρέκι με Ταχίνι (Tahini Çörek)

Ένα αφράτο τσουρέκι με μοναδική κορδονάτη υφή, πλημμυρισμένο από το άρωμα του σουσαμιού και του ταχινιού. Η χρυσαφένια κρούστα του, πασπαλισμένη με τραγανούς σπόρους, κρύβει μια μαλακή και κρεμώδη καρδιά.

• Προετοιμασία: 165 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 722
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου) )
• 1.3 τεμ. Αυγό ( ένα για τη ζύμη, ένα για την επάλειψη )
• 100 g Ταχίνι ( καλά ανακατεμένο )
• 1.3 κ.σ. Σουσάμι
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 κ.γ. Μαχλέπι ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Μέσα σε χλιαρό γάλα, θρυμματίστε τη νωπή μαγιά και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και ένα αυγό. Ρίξτε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, μέχρι να γίνει αφράτη και εύπλαστη.

4. Πλάσιμο και γέμιση

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια. Ανοίξτε το κάθε μπαλάκι σε ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο φύλλο. Αλείψτε γενναιόδωρα με το ταχίνι, τυλίξτε σε ρολό (μπαστούνι) και στη συνέχεια στρίψτε το γύρω από τον εαυτό του για να σχηματίσετε ένα σπιράλ.

5. Δεύτερο φούσκωμα και επάλειψη

   Αφήστε τα τσουρέκια να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια με τον κρόκο του δεύτερου αυγού και πασπαλίστε με μπόλικο σουσάμι για έξτρα τραγανή υφή.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η κουζίνα πλημμυρίσει με το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού, βγάλτε τα από το φούρνο. Η βάση τους πρέπει να ακούγεται κούφια όταν την χτυπάτε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στη θερμοκρασία του γάλακτος: αν ξεπεράσει τους 40°C, θα κάψει τη μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
• Ανακατέψτε πολύ καλά το ταχίνι μέσα στο βάζο πριν τη χρήση, καθώς το λάδι του τείνει να διαχωρίζεται στην επιφάνεια.
• Για ακόμα πιο έντονη κορδονάτη υφή, ζυμώστε για αρκετή ώρα μέχρι η ζύμη να 'χτυπιέται' με δύναμη στα τοιχώματα του κάδου.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες. Μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο για λίγα δευτερόλεπτα για να ξαναγίνουν μαλακά σαν φρέσκα.