Σκορδάτο Naan

Ένα αφράτο και ελαστικό flatbread, στολισμένο με τις χαρακτηριστικές χρυσαφένιες φουσκάλες. Το ψιλοκομμένο σκόρδο «ποτίζει» το ζεστό βούτυρο γκι, χαρίζοντας μια έντονη γεύση που συνοδεύει ιδανικά κάθε πιάτο με πλούσια σάλτσα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 598
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Ινδικό γιαούρτι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Γκι ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Μαυροκούκι ( ολόκληροι )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το ινδικό γιαούρτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Η υφή της πρέπει να είναι εύπλαστη και καθόλου κολλώδης.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αέρινη.

4. Προετοιμασία της επικάλυψης

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον φρέσκο κόλιανδρο. Λιώστε το βούτυρο γκι σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην αρχίσει να καπνίζει.

5. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίξτε τα σε λεπτές πίτες με τον πλάστη. Πασπαλίστε με το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το μαυροκούκι, και πιέστε ελαφρά για να κολλήσουν στη ζύμη. Ψήστε σε πολύ καυτό τηγάνι: η ζύμη πρέπει να βγάλει αμέσως φουσκάλες. Γυρίστε την πίτα όταν η κάτω πλευρά αποκτήσει τις χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει πολύ για να θωρακίσει αμέσως τη ζύμη και να δημιουργηθούν οι λαχταριστές φυσαλίδες.
• Μόλις βγάλετε τα naan από τη φωτιά, αλείψτε τα γενναιόδωρα με γκι για να «κλειδώσετε» την υγρασία και να παραμείνουν απίστευτα μαλακά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα τυλιγμένα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Για να τα απολαύσετε ξανά, ζεστάνετε τα για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι ώστε να επαναφέρετε την ελαστικότητά τους.