Σιό ράμεν

Εκτέλεση

Ένας κρυστάλλινος ζωμός με χρυσές ανταύγειες, που αναδύει αρώματα θάλασσας και πουλερικών. Η πανσέτα λιώνει στο άγγιγμα των chopsticks, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με τα ελαστικά noodles.

1. 1

   Βυθίστε τους σκελετούς του κοτόπουλου σε κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις ανέβει ο γκρίζος αφρός στην επιφάνεια, χύστε το νερό και ξεπλύνετε σχολαστικά τα κόκαλα με καθαρό τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε κάθε ίχνος αίματος. Αυτό είναι το μυστικό για έναν απόλυτα διάφανο ζωμό.

2. 2

   Τοποθετήστε τα καθαρά κόκαλα ξανά στην κατσαρόλα μαζί με το μεταλλικό νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το πατημένο σκόρδο και το τζίντζερ σε φέτες. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά (χωρίς να κοχλάσει ποτέ) για 3 ώρες. Αφαιρείτε τακτικά με μια κουτάλα το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

3. 3

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το σάκε, το μίριν και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το φύκι kombu. Ζεστάνετε ήπια μέχρι να διαλυθεί το αλάτι χωρίς να βράσει το μείγμα, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τις νιφάδες μπονίτο. Αφήστε τες να εκχυλιστούν για 10 λεπτά και μετά σουρώστε το μείγμα.

4. 4

   Σιγομαγειρέψτε την πανσέτα σε ένα μέρος του ζωμού με μια ιδέα σόγιας μέχρι να μαλακώσει τελείως και να «λιώνει». Βράστε τα αυγά για ακριβώς 6 λεπτά σε νερό που κοχλάζει για να έχετε μελάτο κρόκο, και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα.

5. 5

   Βράστε τα noodles ramen al dente. Σε κάθε μπολ, βάλτε 3 κουταλιές της σούπας tare και συμπληρώστε με τον καυτό ζωμό. Προσθέστε τα noodles, τις φέτες της πανσέτας, το αυγό κομμένο στη μέση και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.