Ράμεν με χοιρινό τσάσιου
Υλικά
- 800 gΠανσέτα χοιρινή (ολόκληρη ή δεμένη)
- 150 mlΣάλτσα σόγιας
- 100 mlΜιρίν
- 50 mlΣάκε
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1,5 LΖωμός dashi
- 400 gNoodles ramen
- 4 τεμ.Αυγό
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φύκια νόρι (κομμένη σε τετράγωνα)
- 100 gΒλαστοί μπαμπού (στραγγισμένα)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες)
Εκτέλεση
Φέτες χοιρινής πανσέτας που λιώνουν με το άγγιγμα των chopsticks, ένας διαυγής ζωμός γεμάτος ουμάμι και noodles που «κρατάνε» στο δόντι. Η ευωδιά της ζεστής σάλτσας σόγιας και του σησαμέλαιου θα σας πλημμυρίσει μόλις μπείτε στην κουζίνα.
- 1
Σε μια καυτή κατσαρόλα, σοτάρετε την πανσέτα από όλες τις πλευρές μέχρι το λίπος της να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το περιττό λίπος που θα βγει στο σκεύος.
- 2
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ. Καλύψτε με νερό. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι.
- 3
Βράστε τα αυγά για 6 λεπτά σε κοχλαστό νερό ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος. Ρίξτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε τα και μαρινάρετε τα σε λίγο από το ζουμί του χοιρινού. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και κόψτε το φύλλο nori.
- 4
Ζεστάνετε τον ζωμό dashi. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες (συνήθως 2-3 λεπτά) ώστε να παραμείνουν al dente.
- 5
Βάλτε μια κουτάλα από τη σάλτσα του χοιρινού (το tare) στον πάτο του μπολ, προσθέστε τον καυτό ζωμό dashi και μετά τα noodles. Στολίστε με τις φέτες του χοιρινού, το μισό αυγό, το μπαμπού και το nori. Τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο tare: μην πετάξετε το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το χοιρινό. Σουρώστε το και χρησιμοποιήστε το για να δώσετε ένταση και βάθος στον ζωμό σας.
- Για τέλεια αυγά, χρησιμοποιήστε τα απευθείας από το ψυγείο και ξεκινήστε το χρονόμετρο ακριβώς τη στιγμή που θα τα βυθίσετε στο νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το χοιρινό και ο ζωμός διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τα noodles την τελευταία στιγμή για να μην λασπώσουν.
