Chashu Ramen

Φέτες χοιρινής πανσέτας που λιώνουν με το άγγιγμα των chopsticks, ένας διαυγής ζωμός γεμάτος ουμάμι και noodles που «κρατάνε» στο δόντι. Η ευωδιά της ζεστής σάλτσας σόγιας και του σησαμέλαιου θα σας πλημμυρίσει μόλις μπείτε στην κουζίνα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1759
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 133 g

Υλικά

• 800 g Πανσέτα χοιρινή ( ολόκληρη ή δεμένη )
• 150 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 50 ml Σάκε
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1.5 L Ζωμός dashi
• 400 g Noodles ramen
• 4 τεμ. Αυγό
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένη σε τετράγωνα )
• 100 g Βλαστοί μπαμπού προαιρετικά ( στραγγισμένα )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του χοιρινού

   Σε μια καυτή κατσαρόλα, σοτάρετε την πανσέτα από όλες τις πλευρές μέχρι το λίπος της να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το περιττό λίπος που θα βγει στο σκεύος.

2. Σιγομαγείρεμα του Chashu

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ. Καλύψτε με νερό. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι.

3. Προετοιμασία των αυγών και των toppings

   Βράστε τα αυγά για 6 λεπτά σε κοχλαστό νερό ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος. Ρίξτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε τα και μαρινάρετε τα σε λίγο από το ζουμί του χοιρινού. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και κόψτε το φύλλο nori.

4. Ζωμός και noodles

   Ζεστάνετε τον ζωμό dashi. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες (συνήθως 2-3 λεπτά) ώστε να παραμείνουν al dente.

5. Στήσιμο πιάτου

   Βάλτε μια κουτάλα από τη σάλτσα του χοιρινού (το tare) στον πάτο του μπολ, προσθέστε τον καυτό ζωμό dashi και μετά τα noodles. Στολίστε με τις φέτες του χοιρινού, το μισό αυγό, το μπαμπού και το nori. Τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο tare: μην πετάξετε το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το χοιρινό. Σουρώστε το και χρησιμοποιήστε το για να δώσετε ένταση και βάθος στον ζωμό σας.
• Για τέλεια αυγά, χρησιμοποιήστε τα απευθείας από το ψυγείο και ξεκινήστε το χρονόμετρο ακριβώς τη στιγμή που θα τα βυθίσετε στο νερό.

Αποθήκευση

Το χοιρινό και ο ζωμός διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τα noodles την τελευταία στιγμή για να μην λασπώσουν.