Παραδοσιακό Σαλέπι

Μια βελούδινη, γαλακτερή κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, αρωματισμένη με μεθυστικό ροδόνερο. Η υφή της είναι πλούσια και απαλή, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με τα τραγανά φυστίκια και τη ζεστασιά της κανέλας.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 371
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου ( νισεστέ σε σκόνη )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 κ.σ. Ροδόνερο ( αγνό )
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη ( για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένα )
• 20 g Ψίχα καρύδας προαιρετικά ( τριμμένη )
• 15 g Σαλέπι σε σκόνη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Διάλυση του νισεστέ και του σαλεπιού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον νισεστέ και τη σκόνη σαλεπιού με 100 ml κρύο γάλα. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι σβώλοι και να έχετε ένα λείο, ομοιόμορφο μείγμα.

2. Ζέσταμα του γάλακτος

   Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, ανακατεύοντας καλά για να λιώσει η ζάχαρη.

3. Το πήξιμο της κρέμας

   Προσθέστε το μείγμα του νισεστέ και του σαλεπιού στο ζεστό γάλα. Σιγομαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για περίπου 5 με 8 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να πήξει τόσο ώστε να καλύπτει πλούσια τη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει μια ελαφρώς ελαστική υφή.

4. Άρωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το ροδόνερο. Μοιράστε το σε φλιτζάνια και πασπαλίστε γενναιόδωρα με κανέλα, τριμμένη καρύδα και θρυμματισμένα φυστίκια Αιγίνης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε ποτέ το ροδόνερο μαζί με το μείγμα, καθώς θα χάσει όλη τη λεπτότητα και την ένταση του αρώματός του.
• Αν η κρέμα σας βγει υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας μια στάλα ζεστό γάλα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως όσο είναι ζεστό και αχνιστό. Δεν ενδείκνυται για φύλαξη, καθώς το άμυλο σφίγγει και αλλάζει η υφή του μόλις κρυώσει.