Guiso de Lentejas: Ισπανική Σούπα με Φακές

Ένα πληθωρικό, χυλωμένο πιάτο κατσαρόλας όπου οι φακές παραμένουν τρυφερές χωρίς να χάνουν το σχήμα τους. Το chorizo και η πανσέτα απελευθερώνουν το νόστιμο λίπος τους, «ντύνοντας» τα λαχανικά με το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα της πάπρικας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 774
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 300 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Τσορίθο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 100 g Πανσέτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 piece Πατάτα ( κομμένη σε κύβους 2 εκ. )
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Μορσίγια ( κομμένη σε χοντρές φέτες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αλλαντικών

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις φέτες chorizo και τους κύβους πανσέτας μέχρι να λιώσει το λίπος τους και να δώσει στη βάση της κατσαρόλας ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.

2. Μαλάκωμα των λαχανικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ροδέλες καρότου. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να απορροφήσει όλα τα αρώματα από το λίπος των κρεατικών.

3. Μπαχαρικά και υγρά

   Ρίξτε την καπνιστή πάπρικα και ανακατέψτε γρήγορα για να βγάλει τα αρώματά της χωρίς να καεί. Προσθέστε το μεταλλικό νερό, τις φακές και τα δαφνόφυλλα.

4. Σιγομαγείρεμα και χύλωμα

   Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Στα μισά του μαγειρέματος (περίπου στα 20 λεπτά), προσθέστε τους κύβους πατάτας και τις φέτες morcilla. Το άμυλο της πατάτας και η υφή της morcilla θα χυλώσουν φυσικά τη σάλτσα.

5. Τελείωμα

   Όταν οι φακές λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού και ο ζωμός έχει γίνει κρεμώδης, αλατίστε με θαλασσινό αλάτι. Αφαιρέστε τα δαφνόφυλλα πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε το αλάτι πάντα στο τέλος: το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα της φακής και την εμποδίζει να μαλακώσει σωστά κατά το βράσιμο.
• Για ακόμα πιο πλούσια υφή, πιέστε δύο κομμάτια βρασμένης πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας να λιώσουν και ανακατέψτε τα μέσα στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, αφού τα μπαχαρικά έχουν «δέσει» πλήρως.