Mole Poblano

Μια πυκνή, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει υπέροχα το τρυφερό κοτόπουλο. Τα αρώματα από κακάο και καβουρδισμένα μπαχαρικά δημιουργούν ένα σύνθετο βάθος, που απογειώνεται με μια διακριτική καπνιστή νότα.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 1227
• Πρωτεΐνες: 67 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 72 g

Συστατικά

• 1200 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 50 g Φιστίκι ( ανάλατα )
• 2 tbsp Σουσάμι
• 40 g Σταφίδα
• 1 piece Πλαντάιν ( κομμένη σε φέτες )
• 2 piece Μαλακή τορτίγια ( κομμένη σε κομμάτια )
• 80 g Μαύρη σοκολάτα ( θρυμματισμένη )
• 1 tbsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 pinch Κανέλα σε σκόνη
• 2 piece Γαρίφαλο ( τριμμένο )
• 4 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 piece Πιπεριά άντσο ( χωρίς σπόρια και ενυδατωμένο )
• 2 piece Πιπεριά mulato ( χωρίς σπόρια και ενυδατωμένο )

Οδηγίες

1. Ροδίστε το κοτόπουλο

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο, θωρακίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Καβουρδίστε τις πιπεριές και τους ξηρούς καρπούς

   Περάστε για λίγο τις πιπεριές ancho και mulato από ένα στεγνό τηγάνι για να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Έπειτα, καβουρδίστε σε στεγνό σκεύος τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και το σουσάμι.

3. Σοτάρετε τα συνδετικά υλικά

   Στο ίδιο λάδι που ροδίσατε το κοτόπουλο, τηγανίστε τις φέτες πλαντάιν και τα κομμάτια της τορτίγιας μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήστε τα να αχνιστούν και να μαλακώσουν.

4. Ετοιμάστε τη βάση του Mole

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ενυδατωμένες πιπεριές, τους καβουρδισμένους καρπούς, τα πλαντάιν, τις τορτίγιες, τις σταφίδες, το τσίλι και τα μπαχαρικά με λίγο νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και πυκνή πάστα.

5. Σιγοβράστε και «δέστε» με σοκολάτα

   Επιστρέψτε την πάστα στην κατσαρόλα, προσθέστε το κοτόπουλο και καλύψτε με νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αποσύρετε και ανακατέψτε μέσα τη μαύρη σοκολάτα μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού χωρίς να τρέχει αμέσως.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας λίγο ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
• Η σοκολάτα μπαίνει πάντα στο τέλος για να διατηρηθούν τα ντελικάτα αρώματά της και να αποφύγουμε την πικρίλα από το υπερβολικό βράσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.