Mole Poblano
Υλικά
- 1.200 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα)
- 50 gΦιστίκι (ανάλατα)
- 2 κ.σ.Σουσάμι
- 40 gΣταφίδα
- 1 τεμ.Πλαντάιν (κομμένη σε φέτες)
- 2 τεμ.Μαλακή τορτίγια (κομμένη σε κομμάτια)
- 80 gΜαύρη σοκολάτα (θρυμματισμένη)
- 1 κ.σ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 2 τεμ.Γαρίφαλο (τριμμένο)
- 4 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Πιπεριά άντσο (χωρίς σπόρια και ενυδατωμένο)
- 2 τεμ.Πιπεριά mulato (χωρίς σπόρια και ενυδατωμένο)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει υπέροχα το τρυφερό κοτόπουλο. Τα αρώματα από κακάο και καβουρδισμένα μπαχαρικά δημιουργούν ένα σύνθετο βάθος, που απογειώνεται με μια διακριτική καπνιστή νότα.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο, θωρακίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Περάστε για λίγο τις πιπεριές ancho και mulato από ένα στεγνό τηγάνι για να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Έπειτα, καβουρδίστε σε στεγνό σκεύος τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και το σουσάμι.
- 3
Στο ίδιο λάδι που ροδίσατε το κοτόπουλο, τηγανίστε τις φέτες πλαντάιν και τα κομμάτια της τορτίγιας μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήστε τα να αχνιστούν και να μαλακώσουν.
- 4
Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ενυδατωμένες πιπεριές, τους καβουρδισμένους καρπούς, τα πλαντάιν, τις τορτίγιες, τις σταφίδες, το τσίλι και τα μπαχαρικά με λίγο νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και πυκνή πάστα.
- 5
Επιστρέψτε την πάστα στην κατσαρόλα, προσθέστε το κοτόπουλο και καλύψτε με νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αποσύρετε και ανακατέψτε μέσα τη μαύρη σοκολάτα μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού χωρίς να τρέχει αμέσως.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας λίγο ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
- Η σοκολάτα μπαίνει πάντα στο τέλος για να διατηρηθούν τα ντελικάτα αρώματά της και να αποφύγουμε την πικρίλα από το υπερβολικό βράσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
