Πατάτες Ογκρατέν στο Φούρνο
Υλικά
- 1.000 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες)
- 400 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, με όλα τα λιπαρά)
- 400 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο, πλήρες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (για το άλειμμα του σκεύους)
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (κατά βούληση)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερές ροδέλες πατάτας που «κολυμπούν» σε μια πλούσια κρέμα αρωματισμένη με σκόρδο. Η επιφάνεια μεταμορφώνεται σε μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που αναδίδει το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφες ροδέλες, πάχους 2 με 3 χιλιοστών. Προσοχή: δεν τις ξεπλένουμε μετά το κόψιμο, καθώς το άμυλο είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα και να αγκαλιάσει σωστά τα λαχανικά.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει μια βράση και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
- 3
Τρίβουμε τον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους με μια κομμένη σκελίδα σκόρδου και στη συνέχεια βουτυρώνουμε γενναιόδωρα. Στρώνουμε τις πατάτες σε πυκνές στρώσεις και περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα της κρέμας μέχρι να καλυφθεί και η τελευταία στρώση.
- 4
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένο έμενταλ. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου μία ώρα. Το ογκρατέν είναι έτοιμο όταν η κρούστα αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η λάμα ενός μαχαιριού βυθίζεται στις πατάτες χωρίς καμία αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλύνετε ποτέ τις πατάτες αφού τις κόψετε· το άμυλο που απελευθερώνεται είναι το κλειδί για να «δέσει» η κρέμα και να δημιουργηθεί αυτή η μεταξένια υφή.
- Αν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε το σκεύος με λαδόκολλα για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο στο εσωτερικό χωρίς να καεί η επιφάνεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ελαφρά στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή η κρούστα του.
