Πατάτες Ογκρατέν στο Φούρνο

Τρυφερές ροδέλες πατάτας που «κολυμπούν» σε μια πλούσια κρέμα αρωματισμένη με σκόρδο. Η επιφάνεια μεταμορφώνεται σε μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που αναδίδει το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 665
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 42 g

Συστατικά

• 1000 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 400 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, με όλα τα λιπαρά )
• 400 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο, πλήρες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το άλειμμα του σκεύους )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( κατά βούληση )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφες ροδέλες, πάχους 2 με 3 χιλιοστών. Προσοχή: δεν τις ξεπλένουμε μετά το κόψιμο, καθώς το άμυλο είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα και να αγκαλιάσει σωστά τα λαχανικά.

2. Αρωματισμός της κρέμας

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει μια βράση και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

3. Σύνθεση του ογκρατέν

   Τρίβουμε τον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους με μια κομμένη σκελίδα σκόρδου και στη συνέχεια βουτυρώνουμε γενναιόδωρα. Στρώνουμε τις πατάτες σε πυκνές στρώσεις και περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα της κρέμας μέχρι να καλυφθεί και η τελευταία στρώση.

4. Ψήσιμο και τελείωμα

   Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένο έμενταλ. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου μία ώρα. Το ογκρατέν είναι έτοιμο όταν η κρούστα αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η λάμα ενός μαχαιριού βυθίζεται στις πατάτες χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε ποτέ τις πατάτες αφού τις κόψετε· το άμυλο που απελευθερώνεται είναι το κλειδί για να «δέσει» η κρέμα και να δημιουργηθεί αυτή η μεταξένια υφή.
• Αν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε το σκεύος με λαδόκολλα για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο στο εσωτερικό χωρίς να καεί η επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ελαφρά στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή η κρούστα του.