Μπιριάνι Λαχανικών

Μακρύκοκκο ρύζι, απόλυτα σπυρωτό, σμίγει με τρυφερά λαχανικά που έχουν ποτιστεί με ζεστά μπαχαρικά. Καθώς ανοίγετε την κατσαρόλα, ο ατμός που δραπετεύει μοσχοβολάει κύμινο, κάρδαμο και βούτυρο ghee.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1029
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 193 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μουλιασμένο και ξεπλυμένο )
• 3 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Πατάτα ( κομμένη σε κύβους των 2 εκ. )
• 200 g Κουνουπίδι ( σε μικρά μπουκετάκια )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) ( ολόκληροι )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα ( σε σκόνη )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι λοβοί )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Σαφράν προαιρετικά ( εκχυλισμένο σε λίγο νερό )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( κατά βούληση )
• 400 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο και μουλιασμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού μπασμάτι

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίξτε το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο. Προσθέστε το ρύζι και βράστε για 5 με 7 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός εξωτερικά αλλά να κρατάει ακόμα στο δόντι (al dente). Σουρώστε το.

2. Τσιγάρισμα των κρεμμυδιών

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το ghee. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα μισά και κρατήστε τα στην άκρη για το τελικό γαρνίρισμα.

3. Η βάση των λαχανικών

   Στην ίδια κατσαρόλα, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το τζίντζερ. Ρίξτε μέσα τα καρότα, τις πατάτες και το κουνουπίδι. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά και το garam masala. Προσθέστε το γιαούρτι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» τα λαχανικά χωρίς να είναι νερουλή.

4. Στρώσεις και μαγείρεμα Dum

   Απλώστε το μισοβρασμένο ρύζι πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίστε με τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια και μερικές ίνες σαφράν. Σκεπάστε ερμητικά την κατσαρόλα. Αφήστε το να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ο ατμός θα ολοκληρώσει το ψήσιμο του ρυζιού, ποτίζοντάς το με όλα τα αρώματα των λαχανικών.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι από τη στιγμή που θα το στρώσετε πάνω από τα λαχανικά, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι του.
• Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε τις άκρες της κατσαρόλας με ένα «κορδόνι» από ζυμάρι (αλεύρι και νερό) για να φυλακίσετε όλο τον ατμό στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να παραμείνει το ρύζι αφράτο.