Χορτοφαγικό Biryani με Paneer

Εκτέλεση

Μακρύκοκκο, σπυρωτό ρύζι που αναδύει μεθυστικά αρώματα ζεστών μπαχαρικών. Τρυφερά λαχανικά, σφιχτό τυρί paneer και καραμελωμένα κρεμμύδια που χαρίζουν μια καπνιστή, τραγανή πινελιά.

1. 1

   Ξεπλύντε καλά το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαζί με την κανέλα, το κάρδαμο και το γαρίφαλο. Μαγειρέψτε μέχρι ο κόκκος να γίνει al dente: πρέπει να 'κρατάει' ελαφρώς στο δόντι. Σουρώστε το και αφήστε το στην άκρη.

2. 2

   Ζεστάνετε το βούτυρο ghee σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα μισά για το γαρνίρισμα. Στο ίδιο σκεύος, ροδίστε τους κύβους του paneer καλά από όλες τις πλευρές.

3. 3

   Προσθέστε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και τα μπαχαρικά σε σκόνη (κουρκουμά, τσίλι, garam masala). Ρίξτε τα καρότα, τις πατάτες, το κουνουπίδι και τον αρακά. Ενσωματώστε το γιαούρτι ανακατεύοντας απαλά. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να 'ντύσει' τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα.

4. 4

   Απλώστε το ρύζι μπασμάτι πάνω από τα λαχανικά σε στρώσεις, χωρίς να το πιέσετε. Πασπαλίστε με τον δυόσμο, τον φρέσκο κόλιανδρο και τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια. Σκεπάστε ερμητικά το σκεύος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά: ο ατμός θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα του ρυζιού και θα ενώσει τις γεύσεις. Όταν οι κόκκοι του ρυζιού 'σηκωθούν' όρθιοι, το φαγητό είναι έτοιμο.