Bánh hỏi με Τραγανή Πανσέτα

Λεπτά «φωλιάσματα» από φιδέ ρυζιού αλειμμένα με αρωματικό λάδι φρέσκου κρεμμυδιού, που συνοδεύουν μια θεϊκά τραγανή πανσέτα. Η αντίθεση ανάμεσα στα απαλά noodles και την έντονη, πικάντικη σάλτσα θα σας ενθουσιάσει.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1572
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 151 g
• Λιπαρά: 93 g

Υλικά

• 600 g Πανσέτα χοιρινή ( ολόκληρη με την πέτσα )
• 300 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( σε φωλιές )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 50 ml Φιστικέλαιο ( για το λάδι κρεμμυδιού )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( για τη σάλτσα )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( ολόκληρα φύλλα για το σερβίρισμα )
• 1 τεμ. Μέντα ( ματσάκι φρέσκα φύλλα )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( για την αραίωση της σάλτσας )
• 400 g Φιδές ρυζιού (Bánh hỏi) ( αποξηραμένα φύλλα/πλέγματα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πανσέτας

   Ζεματίστε την πανσέτα για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Σκουπίστε το δέρμα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Τρυπήστε την πέτσα παντού με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην φτάσετε στο ψαχνό. Αλατίστε γενναιόδωρα την πέτσα για να απορροφηθεί κάθε ίχνος υγρασίας.

2. Ψήσιμο στο φούρνο

   Ψήστε στους 220°C. Το δέρμα πρέπει να βγάλει φουσκάλες και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, σαν τραγανή κρούστα ψωμιού. Όταν η πέτσα ακούγεται «κούφια» στο χτύπημα με το νύχι, το κρέας είναι έτοιμο και το λίπος έχει λιώσει ιδανικά.

3. Λάδι φρέσκου κρεμμυδιού

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, περιχύστε αμέσως τα κρεμμυδάκια. Πρέπει να τσιτσιρίσει ακαριαία.

4. Η σάλτσα dipping

   Ανακατέψτε το μεταλλικό νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λάιμ μέχρι να διαλυθούν τελείως. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο αλμυρό και το όξινο.

5. Προετοιμασία των φύλλων bánh hỏi

   Ενυδατώστε τα φύλλα bánh hỏi σε ζεστό νερό ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν σταθερά. Στραγγίξτε τα προσεκτικά, απλώστε τα flat και αλείψτε τα αμέσως με το λάδι κρεμμυδιού για να μην κολλήσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Για πραγματικά «εκκωφαντική» πέτσα, αφήστε την πανσέτα ακάλυπτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα μετά το ζεμάτισμα.
• Το λάδι κρεμμυδιού πρέπει να καίει όταν το ρίξετε, ώστε να «μαγειρέψει» τα μυρωδικά ακαριαία χωρίς να τα κάψει.
• Μην υπερφορτώνετε τα noodles με λάδι· θέλουμε απλώς να γυαλίζουν ελαφρώς.

Αποθήκευση

Η πανσέτα διατηρείται για 2 μέρες στο ψυγείο, αλλά η πέτσα θα χάσει την τραγανότητά της. Τα noodles ρυζιού πρέπει να καταναλώνονται αμέσως.