Bánh hỏi με τραγανή πανσέτα
Υλικά
- 600 gΠανσέτα χοιρινή (ολόκληρη με την πέτσα)
- 300 gΑποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού (σε φωλιές)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 50 mlΦιστικέλαιο (για το λάδι κρεμμυδιού)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστιμμένος)
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Μαρούλι (ολόκληρα φύλλα για το σερβίρισμα)
- 1 τεμ.Μέντα (ματσάκι φρέσκα φύλλα)
- 100 mlΜεταλλικό νερό (για την αραίωση της σάλτσας)
- 400 gΦιδές ρυζιού (Bánh hỏi) (αποξηραμένα φύλλα/πλέγματα)
Εκτέλεση
Λεπτά «φωλιάσματα» από φιδέ ρυζιού αλειμμένα με αρωματικό λάδι φρέσκου κρεμμυδιού, που συνοδεύουν μια θεϊκά τραγανή πανσέτα. Η αντίθεση ανάμεσα στα απαλά noodles και την έντονη, πικάντικη σάλτσα θα σας ενθουσιάσει.
- 1
Ζεματίστε την πανσέτα για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Σκουπίστε το δέρμα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Τρυπήστε την πέτσα παντού με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην φτάσετε στο ψαχνό. Αλατίστε γενναιόδωρα την πέτσα για να απορροφηθεί κάθε ίχνος υγρασίας.
- 2
Ψήστε στους 220°C. Το δέρμα πρέπει να βγάλει φουσκάλες και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, σαν τραγανή κρούστα ψωμιού. Όταν η πέτσα ακούγεται «κούφια» στο χτύπημα με το νύχι, το κρέας είναι έτοιμο και το λίπος έχει λιώσει ιδανικά.
- 3
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, περιχύστε αμέσως τα κρεμμυδάκια. Πρέπει να τσιτσιρίσει ακαριαία.
- 4
Ανακατέψτε το μεταλλικό νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λάιμ μέχρι να διαλυθούν τελείως. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο αλμυρό και το όξινο.
- 5
Ενυδατώστε τα φύλλα bánh hỏi σε ζεστό νερό ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν σταθερά. Στραγγίξτε τα προσεκτικά, απλώστε τα flat και αλείψτε τα αμέσως με το λάδι κρεμμυδιού για να μην κολλήσουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για πραγματικά «εκκωφαντική» πέτσα, αφήστε την πανσέτα ακάλυπτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα μετά το ζεμάτισμα.
- Το λάδι κρεμμυδιού πρέπει να καίει όταν το ρίξετε, ώστε να «μαγειρέψει» τα μυρωδικά ακαριαία χωρίς να τα κάψει.
- Μην υπερφορτώνετε τα noodles με λάδι· θέλουμε απλώς να γυαλίζουν ελαφρώς.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η πανσέτα διατηρείται για 2 μέρες στο ψυγείο, αλλά η πέτσα θα χάσει την τραγανότητά της. Τα noodles ρυζιού πρέπει να καταναλώνονται αμέσως.
