Cơm Niêu με Σιγομαγειρεμένο Χοιρινό

Τραγανό ρύζι στη βάση του πήλινου που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη χοιρινή πανσέτα που λιώνει στο στόμα. Η σάλτσα καραμέλας είναι πυκνή, σκουρόχρωμη και γυαλιστερή, αγκαλιάζοντας κάθε κομμάτι κρέατος.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1280
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 88 g

Υλικά

• 600 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε κύβους 3 εκ. )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( πλυμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Νερό καρύδας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε τη χοιρινή πανσέτα σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα κόκκινα κρεμμύδια.

2. Θωράκισμα του χοιρινού

   Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις το λίπος γίνει τραγανό και πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρούμε το περιττό λίπος από το σκεύος.

3. Καραμέλωμα και σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη για να «ντύσει» το κρέας. Ρίχνουμε τη fish sauce και τη σάλτσα σόγιας. Σβήνουμε με το νερό καρύδας και συμπληρώνουμε με λίγο μεταλλικό νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα να μελώσει.

4. Μαγείρεμα του ρυζιού στο πήλινο

   Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε ένα πήλινο σκεύος με νερό. Μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι. Προς το τέλος του μαγειρέματος, δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να ακούσουμε το ρύζι να «τσιτσιρίζει»: αυτό είναι το σημάδι ότι η χρυσή κρούστα σχηματίζεται στον πάτο.

5. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Απλώνουμε το χοιρινό με την παχύρρευστη σάλτσα του πάνω από το ρύζι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι κατά το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, ώστε να επιτρέψετε στην κρούστα να σχηματιστεί σωστά.
• Αν δεν έχετε πήλινο σκεύος, χρησιμοποιήστε μια μικρή μαντεμένια γάστρα που έχει κάψει καλά.

Αποθήκευση

Το χοιρινό διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το ρύζι είναι προτιμότερο να καταναλωθεί αμέσως για να παραμείνει απολαυστικά τραγανό.