Cơm niêu με σιγομαγειρεμένο χοιρινό

Εκτέλεση

Τραγανό ρύζι στη βάση του πήλινου που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη χοιρινή πανσέτα που λιώνει στο στόμα. Η σάλτσα καραμέλας είναι πυκνή, σκουρόχρωμη και γυαλιστερή, αγκαλιάζοντας κάθε κομμάτι κρέατος.

1. 1

   Κόβουμε τη χοιρινή πανσέτα σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα κόκκινα κρεμμύδια.

2. 2

   Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις το λίπος γίνει τραγανό και πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρούμε το περιττό λίπος από το σκεύος.

3. 3

   Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη για να «ντύσει» το κρέας. Ρίχνουμε τη fish sauce και τη σάλτσα σόγιας. Σβήνουμε με το νερό καρύδας και συμπληρώνουμε με λίγο μεταλλικό νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα να μελώσει.

4. 4

   Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε ένα πήλινο σκεύος με νερό. Μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι. Προς το τέλος του μαγειρέματος, δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να ακούσουμε το ρύζι να «τσιτσιρίζει»: αυτό είναι το σημάδι ότι η χρυσή κρούστα σχηματίζεται στον πάτο.

5. 5

   Απλώνουμε το χοιρινό με την παχύρρευστη σάλτσα του πάνω από το ρύζι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.