Παραδοσιακό Kichdi με Ρύζι και Moong Dal

Ένας βελούδινος συνδυασμός όπου το ρύζι και οι φακές λιώνουν δημιουργώντας μια πλούσια, μελωμένη υφή. Η ζεστή ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το αρωματικό βούτυρο ghee σε πλημμυρίζει με το που ανοίγεις την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 359
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( πλυμένο και μουλιασμένο )
• 100 g Μουνγκ ντάλ ( πλυμένο και μουλιασμένο )
• 2 tbsp Γκι
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 1 tsp Σπόροι κύμινου
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Καθάρισμα και μούλιασμα

   Ανακατέψτε το λευκό ρύζι με το moong dal. Ξεπλύνετε τα σχολαστικά σε άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά ώστε να μαλακώσουν οι κόκκοι και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. Το καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το ghee σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Μόλις κάψει καλά και αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε μέσα τους σπόρους κυμίνου και την ασαφετίδα. Πρέπει να αρχίσουν αμέσως να τσιτσιρίζουν, απελευθερώνοντας τα έλαιά τους.

3. Η αρωματική βάση

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε τα ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Ρίξτε τον κουρκουμά και το τριμμένο τζίντζερ. Το άρωμα που θα αναδυθεί πρέπει να είναι βαθύ, γήινο και πικάντικο.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και τις φακές στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να θωρακιστούν παντού με το αρωματισμένο λίπος. Ρίξτε το νερό και το αλάτι. Μόλις το φαγητό πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάστε ερμητικά.

5. Ο έλεγχος της υφής

   Το πιάτο είναι έτοιμο όταν όλο το νερό έχει απορροφηθεί και οι κόκκοι λιώνουν εύκολα αν τους πιέσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Η τελική υφή πρέπει να είναι απαλή και κρεμώδης, θυμίζοντας ένα πολύ μελωμένο ριζότο.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το μείγμα σάς φαίνεται στεγνό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό: η ιδανική υφή πρέπει να θυμίζει έναν πλούσιο, παχύρρευστο χυλό.
• Για ακόμα πιο έντονη και πολυτελή γεύση, σερβίρετε με μια γενναία κουταλιά φρέσκο ghee απευθείας πάνω στο καυτό πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε λίγο νερό για να 'ανοίξει' η υφή του, καθώς το ρύζι συνεχίζει να απορροφά υγρασία όσο στέκεται.