Biriani με Πάπια

Εκτέλεση

Μοσχομυριστό ρύζι όπου κάθε κόκκος εμποτίζεται από το λίπος της πάπιας και τα αρώματα των μπαχαρικών. Το κρέας, σιγομαγειρεμένο στον ατμό του, γίνεται τόσο τρυφερό που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο με το παραμικρό άγγιγμα.

1. 1

   Χαράξτε ελαφρά το δέρμα από τα μπουτάκια της πάπιας. Ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι με την πιπερόριζα σε σκόνη, το λιωμένο σκόρδο, τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα. Κάντε καλό μασάζ στο κρέας ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν παντού και αφήστε το να ξεκουραστεί.

2. 2

   Ξεπλύντε το ρύζι μπασμάτι σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μαζί με την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Σουρώστε το μόλις γίνει al dente – πρέπει να κρατάει ακόμα στο δόντι.

3. 3

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, λιώστε το γκι (ghee). Σοτάρετε τα μπουτάκια της πάπιας με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν καλά και να βγάλουν το λίπος τους. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και αφήστε τα να μαραθούν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα.

4. 4

   Απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι πάνω από την πάπια. Περιχύστε με το γάλα στο οποίο έχετε διαλύσει το σαφράν. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον δυόσμο και τα τηγανητά κρεμμύδια. Κλείστε το καπάκι ερμητικά ώστε να μην διαφεύγει καθόλου ατμός.

5. 5

   Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο ατμός θα ολοκληρώσει το ψήσιμο του ρυζιού και θα μελώσει την πάπια. Μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα, το ρύζι πρέπει να είναι σπυρωτό και το κρέας βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά πριν σερβίρετε για να ενωθούν οι γεύσεις.