Παραδοσιακό Biryani με Αρνάκι

Εκτέλεση

Τρυφερό κρέας που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο, αγκαλιασμένο από μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα. Το ρύζι παραμένει ανάλαφρο και σπυρωτό, πλημμυρισμένο από τα αρώματα του σαφράν και των ολόκληρων μπαχαρικών. Μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα, ένας μεθυστικός ατμός θα γεμίσει αμέσως την κουζίνα σας.

1. 1

   Ανακατέψτε το κομμένο κρέας με το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, το τζίντζερ σε σκόνη, τον κουρκουμά, το τσίλι και το γκαράμ μασάλα. Φροντίστε το κρέας να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη μαρινάδα και αφήστε το να ξεκουραστεί ώστε να μαλακώσουν οι ίνες του.

2. 2

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee). Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε ένα μέρος τους και κρατήστε το στην άκρη για το γαρνίρισμα.

3. 3

   Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δείτε το λάδι να αρχίζει να διαχωρίζεται από τη σάλτσα.

4. 4

   Βράστε το ρύζι μπασμάτι σε άφθονο κοχλαστό νερό μαζί με την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Σουρώστε το μόλις είναι μισοψημένο (περίπου στο 70%): ο κόκκος πρέπει να παραμένει στιβαρός και ελαφρώς σκληρός στο κέντρο του.

5. 5

   Στρώστε το ρύζι πάνω από το κρέας. Πασπαλίστε με τη μέντα, τον κόλιανδρο, τα τηγανητά κρεμμύδια και το γάλα με το σαφράν. Σφραγίστε ερμητικά το σκεύος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά: ο ατμός πρέπει να εμποτίσει αργά κάθε κόκκο ρυζιού.