Πατάτες ογκρατέν
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες των 3 χιλιοστών)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος, ρευστή)
- 250 mlΠλήρες γάλα (πλήρες, φρέσκο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (κομμένο στη μέση για το άλειμμα του σκεύους)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (για το άλειμμα του σκεύους)
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές ροδέλες πατάτας που «αγκαλιάζονται» από μια βελούδινη κρέμα αρωματισμένη με σκόρδο και μοσχοκάρυδο. Μια χρυσή, τραγανή κρούστα τυριού ολοκληρώνει αυτό το πλούσιο και χορταστικό πιάτο.
- 1
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών. Προσοχή: μην τις ξεπλύνετε μετά το κόψιμο. Το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα και να καλυφθούν σωστά τα λαχανικά.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το πλήρες γάλα με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια γενναία πρέζα μοσχοκάρυδο. Ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να σιγοβράσει, προσέχοντας να απελευθερωθεί το άρωμα του μοσχοκάρυδου χωρίς να καεί το γάλα.
- 3
Κόψτε τη σκελίδα του σκόρδου στη μέση και τρίψτε με δύναμη τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, βουτυρώστε το γενναιόδωρα με ανάλατο βούτυρο για να μην κολλήσει το φαγητό και για να πετύχετε ένα υπέροχο ρόδισμα.
- 4
Στρώστε τις ροδέλες πατάτας σε ομοιόμορφες στρώσεις. Περιχύστε τες με το ζεστό μείγμα κρέμας μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Πασπαλίστε με τριμμένο έμενταλ και ψήστε στους 180°C. Το ογκρατέν είναι έτοιμο όταν η κρούστα πάρει χρυσό χρώμα και το μαχαίρι μπαίνει στις πατάτες σαν σε βούτυρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τις πατάτες αφού τις κόψετε, αλλιώς το ογκρατέν θα βγει πολύ αραιό και νερουλό.
- Αν δείτε ότι το τυρί ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε το σκεύος με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.
- Επιλέξτε πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (κηρώδεις), ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια στον φούρνο για να παραμείνει τραγανή η κρούστα του τυριού.
