Kartoffelgratin

Τρυφερές ροδέλες πατάτας που «αγκαλιάζονται» από μια βελούδινη κρέμα αρωματισμένη με σκόρδο και μοσχοκάρυδο. Μια χρυσή, τραγανή κρούστα τυριού ολοκληρώνει αυτό το πλούσιο και χορταστικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 547
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες των 3 χιλιοστών )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος, ρευστή )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( πλήρες, φρέσκο )
• 1 piece Σκόρδο ( κομμένο στη μέση για το άλειμμα του σκεύους )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το άλειμμα του σκεύους )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών. Προσοχή: μην τις ξεπλύνετε μετά το κόψιμο. Το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα και να καλυφθούν σωστά τα λαχανικά.

2. Αρωματισμός κρέμας

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το πλήρες γάλα με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια γενναία πρέζα μοσχοκάρυδο. Ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να σιγοβράσει, προσέχοντας να απελευθερωθεί το άρωμα του μοσχοκάρυδου χωρίς να καεί το γάλα.

3. Προετοιμασία σκεύους

   Κόψτε τη σκελίδα του σκόρδου στη μέση και τρίψτε με δύναμη τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, βουτυρώστε το γενναιόδωρα με ανάλατο βούτυρο για να μην κολλήσει το φαγητό και για να πετύχετε ένα υπέροχο ρόδισμα.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Στρώστε τις ροδέλες πατάτας σε ομοιόμορφες στρώσεις. Περιχύστε τες με το ζεστό μείγμα κρέμας μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Πασπαλίστε με τριμμένο έμενταλ και ψήστε στους 180°C. Το ογκρατέν είναι έτοιμο όταν η κρούστα πάρει χρυσό χρώμα και το μαχαίρι μπαίνει στις πατάτες σαν σε βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τις πατάτες αφού τις κόψετε, αλλιώς το ογκρατέν θα βγει πολύ αραιό και νερουλό.
• Αν δείτε ότι το τυρί ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε το σκεύος με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.
• Επιλέξτε πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (κηρώδεις), ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια στον φούρνο για να παραμείνει τραγανή η κρούστα του τυριού.