Παραδοσιακή Ταρτιφλέτ

Μια αυθεντική συνταγή από τις Άλπεις με μελωμένες πατάτες, βελούδινη κρέμα και το καπνιστό άρωμα του μπέικον. Το λιωμένο τυρί reblochon δημιουργεί μια χρυσαφένια, λαχταριστή κρούστα που θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας με ρουστίκ αρώματα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 905
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( κομμένες σε φέτες )
• 500 g Τυρί Ρεμπλοσόν ( κομμένο οριζόντια στη μέση )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα κομμένη στη μέση )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και αφήστε τις να πάρουν βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις η μύτη ενός μαχαιριού εισχωρεί εύκολα στη σάρκα τους, αλλά η πατάτα παραμένει σταθερή και δεν διαλύεται.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το μπέικον μαζί με τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Το λίπος από το μπέικον πρέπει να λιώσει και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και ελαφρώς μελωμένα.

3. Σβήσιμο με λευκό κρασί

   Περιχύστε το ζεστό τηγάνι με το λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα από τους χυμούς του τηγανιού. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι το μισό, ώστε να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.

4. Στήσιμο του φαγητού

   Τρίψτε ένα πυρίμαχο σκεύος με μια σκελίδα σκόρδο. Στρώστε τις πατάτες κομμένες σε φέτες και από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού-μπέικον. Τελειώστε με τις υπόλοιπες πατάτες και περιχύστε το σύνολο με την κρέμα γάλακτος.

5. Ρόδισμα στον φούρνο

   Κόψτε το τυρί reblochon οριζόντια στη μέση και τοποθετήστε τα κομμάτια πάνω από τις πατάτες, με τη μεριά της φλούδας προς τα πάνω. Ψήστε στους 200°C μέχρι το τυρί να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να αποκτήσει μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες πριν τις βράσετε για να διατηρήσουν τη δομή τους και να μην λιώσουν πρόωρα.
• Επιλέξτε ένα πολύ ξηρό λευκό κρασί για να εξισορροπήσετε την πλούσια και λιπαρή υφή του τυριού.
• Τοποθετείτε πάντα το reblochon με τη φλούδα προς τα πάνω για να πετύχετε αυτή την εμβληματική, τραγανή και χρυσαφένια κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια στον φούρνο για να ξαναβρεί το τυρί την κρεμώδη και ρευστή υφή του.