Pisto Manchego

Λαχανικά που σιγομαγειρεύονται σε ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν. Η σάλτσα ντομάτας συμπυκνώνεται σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 315
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε κύβους 1 εκ. )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε κύβους 1 εκ. )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε κύβους 1 εκ. )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Αυγό ( τηγανητό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Το ομοιόμορφο κόψιμο εξασφαλίζει σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Μαγείρεμα της πιπεριάς

   Ρίχνουμε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Τις αφήνουμε να μαλακώσουν στο λάδι για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να χάνουν τη ζωντάνια τους.

4. Προσθήκη κολοκυθιού

   Προσθέτουμε τους κύβους του κολοκυθιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ακόμα το σχήμα τους χωρίς να λιώσουν.

5. Συμπύκνωση ντομάτας

   Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι. Τα υγρά των λαχανικών πρέπει να εξατμιστούν, αφήνοντας μια πηχτή σάλτσα που «στέκεται» στο κουτάλι.

6. Το σερβίρισμα με το αυγό

   Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, φτιάχνουμε αυγά μάτια. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει μελωμένος. Τοποθετούμε ένα αυγό πάνω σε κάθε μερίδα λαχανικών ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε: το μυστικό κρύβεται στο αργό μαγείρεμα της ντομάτας μέχρι να συμπυκνωθεί η γεύση της και να αποκτήσει μια καραμελωμένη υφή.
• Αν οι ντομάτες σας δεν έχουν πολλά υγρά, προσθέστε ελάχιστο νερό για να αποφύγετε να κολλήσουν τα λαχανικά στον πάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο (χωρίς τα αυγά). Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα.