Παραδοσιακό Ισπανικό Φλαν

Μια μεταξένια, πλούσια κρέμα καραμελέ που καλύπτεται από μια διαυγή, κεχριμπαρένια στρώση καραμέλας. Η υφή της είναι απόλυτα λεία, χωρίς φυσαλίδες, και λιώνει στο στόμα αναδεικνύοντας τις έντονες νότες φυσικής βανίλιας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 318
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένος και ξυσμένος )
• 1.3 κ.σ. Μεταλλικό νερό ( για την καραμέλα )

Οδηγίες

1. Παρασκευή της καραμέλας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε 100γρ. λευκή ζάχαρη με λίγο μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να σιγοβράσει χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αδειάστε την αμέσως στον πάτο των φορμών σας, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και τα τοιχώματα.

2. Αρωματισμός του γάλακτος

   Χαράξτε τον λοβό της βανίλιας στη μέση και ξύστε τους σπόρους. Φέρτε το πλήρες γάλα σε σημείο βρασμού μαζί με τον λοβό και τους σπόρους, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να αρωματιστεί.

3. Προετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με τα υπόλοιπα 150γρ. ζάχαρης. Χτυπήστε απαλά με το σύρμα χωρίς να δημιουργηθεί αφρός, ώστε το φλαν να βγει απόλυτα ομοιογενές και χωρίς τρύπες στο εσωτερικό του.

4. Ανάμειξη και σούρωμα

   Προσθέστε το χλιαρό γάλα στα αυγά ανακατεύοντας σιγά-σιγά. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα και τον λοβό, και στη συνέχεια μοιράστε το στις καραμελωμένες φόρμες.

5. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα ταψί γεμάτο μέχρι τα δύο τρίτα με ζεστό νερό. Ψήστε στους 150°C. Το φλαν είναι έτοιμο όταν έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά παραμένει ελαφρώς «τρεμουλιαστό» στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα, μην χτυπάτε ποτέ το μείγμα με δύναμη ή ταχύτητα.
• Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το ξεφορμάρετε. Η καραμέλα χρειάζεται αυτόν τον χρόνο για να υγροποιηθεί σωστά και να περιχύσει την κρέμα.
• Το νερό στο μπεν μαρί δεν πρέπει ποτέ να βράσει έντονα, αλλιώς η κρέμα θα χάσει την απαλότητά της και θα αποκτήσει κοκκώδη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες μέσα στις αρχικές του φόρμες.