Φλάν καραμέλας

Μια μεταξένια, πλούσια κρέμα με τέλειο κράτημα, καλυμμένη με μια βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα. Η υφή της είναι βελούδινη, χωρίς καθόλου τρύπες, και ξεχειλίζει από το άρωμα της βανίλιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 553
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 100 g Λευκή ζάχαρη ( για την καραμέλα )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 266.7 ml Ζαχαρούχο γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 233.3 ml Γάλα εβαπορέ ( τύπου εβαπορέ )
• 0.7 κ.σ. Εκχύλισμα βανίλιας ( υγρό εκχύλισμα )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της καραμέλας

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου. Μόλις η ζάχαρη πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, την αδειάζουμε αμέσως στη φόρμα μας. Περιστρέφουμε τη φόρμα ώστε να καλυφθούν και τα τοιχώματα.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το εβαπορέ γάλα. Ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα, προσέχοντας να μην εγκλωβίσουμε αέρα στο μείγμα για να αποφύγουμε τις φυσαλίδες στο ψήσιμο. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα.

3. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα με την καραμέλα. Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί γεμισμένο κατά τα δύο τρίτα με ζεστό νερό. Ψήνουμε στους 160°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει πήξει στις άκρες αλλά το κέντρο της 'τρέμει' ελαφρά σαν ζελέ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε το μείγμα: οι φυσαλίδες αέρα δημιουργούν τρύπες κατά το ψήσιμο. Η κρέμα πρέπει να παραμείνει συμπαγής και λεία.
• Το πέρασμα από σήτα είναι απαραίτητο για να απομακρυνθούν τυχόν ίνες από το ασπράδι του αυγού και να εξασφαλιστεί μια απόλυτα μεταξένια υφή.
• Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν την ξεφορμάρετε, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, είτε μέσα στη φόρμα της είτε σε πιατέλα καλυμμένη με καμπάνα γλυκού.