Bánh Flan (Βιετναμέζικη Κρέμα Καραμελέ)

Μια πλούσια, μεταξένια κρέμα που «κολυμπά» σε λαχταριστή κεχριμπαρένια καραμέλα. Η υφή της είναι απόλυτα λεία, χωρίς ίχνος φυσαλίδας, ενώ η διακριτική πικράδα του καφέ χαρίζει μια μοναδική ένταση που απογειώνει το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 386
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 3.3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 260 g Ζαχαρούχο γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 266.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( για την καραμέλα )
• 20 ml Μεταλλικό νερό ( για την καραμέλα )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας ( υγρό εκχύλισμα )
• 0.7 κ.σ. Αλεσμένος καφές προαιρετικά ( πολύ δυνατός, για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Φτιάχνοντας την καραμέλα

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε τη λευκή ζάχαρη με λίγο νερό. Περιμένετε υπομονετικά μέχρι το μείγμα να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμη, αδειάστε την αμέσως στα μπολάκια (ramekins) προτού προλάβει να σφίξει.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Ανακατέψτε τα αυγά με το ζαχαρούχο γάλα, το πλήρες γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Κινήστε τη σπάτουλα απαλά και σταθερά χωρίς να χτυπάτε το μείγμα, ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας που θα δημιουργήσει τρύπες κατά το ψήσιμο.

3. Φιλτράρισμα και γέμισμα

   Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα αυγού και να εξασφαλίσετε απόλυτα λεία υφή. Στη συνέχεια, μοιράστε την κρέμα στα μπολάκια, πάνω από την κρυωμένη καραμέλα.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Μαγειρέψτε στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 με 30 λεπτά. Το flan είναι έτοιμο όταν έχει πήξει στις άκρες, αλλά το κέντρο του «τρέμει» ελαφρά σαν ζελέ όταν κουνάτε απαλά το σκεύος.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε σύρμα για το ανακάτεμα· η απαλή κίνηση με σπάτουλα είναι το κλειδί για να αποφύγετε τις αντιαισθητικές φυσαλίδες.
• Η ένταση του ατμού πρέπει να είναι πολύ χαμηλή. Αν το νερό κοχλάζει έντονα, η κρέμα θα βράσει εσωτερικά και θα χάσει τη βελούδινη υφή της.
• Η υπομονή ανταμείβεται: αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Έτσι θα σταθεροποιηθεί σωστά και τα αρώματά του θα αναδειχθούν πλήρως.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο μέσα στα μπολάκια, καλυμμένο με μεμβράνη, για έως και 3 ημέρες.