Γαλλική Τάρτα Κρέμας (Flan Pâtissier)

Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα με διάσπαρτα σποράκια φυσικής βανίλιας που λιώνει στο στόμα. Η επιφάνειά της είναι υπέροχα χρυσοκάστανη και καραμελωμένη, το σήμα κατατεθέν του σωστού ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 419
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 0.5 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( παγωμένη )
• 375 ml Πλήρες γάλα
• 125 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 45 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.5 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένος και ξυσμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη τάρτας σε μια βαθιά φόρμα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και την τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε η ζύμη να παραμείνει κρύα και σταθερή.

2. Αρωματισμός βανίλιας

   Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον λοβό της βανίλιας αφού τον χαράξουμε και αφαιρέσουμε τα σποράκια. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να αρωματιστεί.

3. Βάση της κρέμας

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβώλοι.

4. Δέσιμο της κρέμας

   Περιχύνουμε το μείγμα των αυγών με το ζεστό γάλα, σουρώνοντας το για να αφαιρέσουμε τον λοβό. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει καλά και να καλύπτει το σύρμα.

5. Ψήσιμο

   Αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στην κρύα βάση. Στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180°C για 50 λεπτά. Το flan πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες στην κορυφή.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το flan να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κόβεται σε τέλειες φέτες.
• Μην παραχτυπάτε τα αυγά για να μην εγκλωβιστεί αέρας στο μείγμα, κάτι που θα έκανε το flan να φουσκώσει σαν σουφλέ στο φούρνο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Καλύψτε την επιφάνεια με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να μην σχηματιστεί πέτσα.