Γαλλική τάρτα κρέμας (Flan pâtissier)
Υλικά
- 0,5 τεμ.Ζύμη μπριζέ (παγωμένη)
- 375 mlΠλήρες γάλα
- 125 mlΚρέμα γάλακτος
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 75 gΛευκή ζάχαρη
- 45 gΆμυλο αραβοσίτου
- 0,5 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένος και ξυσμένος)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα με διάσπαρτα σποράκια φυσικής βανίλιας που λιώνει στο στόμα. Η επιφάνειά της είναι υπέροχα χρυσοκάστανη και καραμελωμένη, το σήμα κατατεθέν του σωστού ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία.
- 1
Στρώνουμε τη ζύμη τάρτας σε μια βαθιά φόρμα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και την τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε η ζύμη να παραμείνει κρύα και σταθερή.
- 2
Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον λοβό της βανίλιας αφού τον χαράξουμε και αφαιρέσουμε τα σποράκια. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να αρωματιστεί.
- 3
Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβώλοι.
- 4
Περιχύνουμε το μείγμα των αυγών με το ζεστό γάλα, σουρώνοντας το για να αφαιρέσουμε τον λοβό. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει καλά και να καλύπτει το σύρμα.
- 5
Αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στην κρύα βάση. Στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180°C για 50 λεπτά. Το flan πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες στην κορυφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε το flan να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κόβεται σε τέλειες φέτες.
- Μην παραχτυπάτε τα αυγά για να μην εγκλωβιστεί αέρας στο μείγμα, κάτι που θα έκανε το flan να φουσκώσει σαν σουφλέ στο φούρνο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Καλύψτε την επιφάνεια με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να μην σχηματιστεί πέτσα.
