Masoor Dal (Ινδικές Φακές Κοράλι)

Ένα μεταξένιο και μελωμένο στιφάδο από κόκκινες φακές με ζωηρό πορτοκαλί χρώμα. Με το που ανοίγει η κατσαρόλα, το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το τζίντζερ σε συνεπαίρνει, ενώ η βελούδινη υφή του αγκαλιάζει ιδανικά το ρύζι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 322
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 250 g Κόκκινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χαραγμένο κατά μήκος )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της φακής

   Ξεπλύνετε καλά τις φακές σε τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και κουρκουμά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού.

2. Το καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ghee. Ρίξτε τους σπόρους κυμίνου και την ασαφετίδα· θα πρέπει να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν αμέσως. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες του.

3. Το δέσιμο των αρωματικών

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την ανοιγμένη πιπεριά τσίλι. Αφήστε τα υλικά να σιγομαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λίπος από το μείγμα – σημάδι ότι οι γεύσεις έχουν συμπυκνωθεί στο έπακρο.

4. Το τελικό σμίξιμο

   Περιχύστε τις βρασμένες φακές με αυτό το αρωματικό μείγμα (το λεγόμενο tadka). Ανακατέψτε ζωηρά για να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Η υφή πρέπει να θυμίζει μια πλούσια, παχύρρευστη σούπα. Τελειώστε το πιάτο με φρέσκο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακάνετε το αλάτισμα των οσπρίων στην αρχή, καθώς αυτό μπορεί να σκληρύνει τον φλοιό τους και να καθυστερήσει το βράσιμο.
• Όλο το μυστικό κρύβεται στο tadka: αφήστε το κύμινο να σκουρύνει ελαφρώς χωρίς να καεί, ώστε να απελευθερώσει όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Κατά το ζέσταμα, αραιώστε με λίγο ζεστό νερό, καθώς οι φακές συνεχίζουν να απορροφούν υγρά όσο στέκονται.