Linseneintopf: παραδοσιακή γερμανική φακή
Υλικά
- 250 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (σε μπαστουνάκια)
- 4 τεμ.Λουκάνικο Φρανκφούρτης (ολόκληρα ή σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Πράσο (σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Σέλερι (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Πατάτα (σε κύβους 1 εκ.)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Ζωμός βοδινού (θρυμματισμένος)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, χυλωμένη σούπα όπου οι φακές λιώνουν αργά, δένοντας υπέροχα τον ζωμό. Οι καπνιστές νότες από το μπέικον και τα λουκάνικα δίνουν το στίγμα, ενώ μια υποψία οξύτητας στο τέλος «ξυπνά» όλες τις γεύσεις.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήνουμε το καπνιστό μπέικον να βγάλει το λίπος του και να πάρει χρώμα χωρίς να προσθέσουμε έξτρα λιπαρή ουσία. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει και αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, προχωράμε στο επόμενο βήμα.
- 2
Προσθέτουμε τα καρότα, το πράσο και το σέλερι κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα λαχανικά να «πιάσουν» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας ώστε να αναπτυχθούν τα αρώματά τους.
- 3
Ρίχνουμε τις πράσινες φακές, το νερό και τον ζωμό. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Η σούπα πρέπει να σιγοβράζει απαλά και όχι να κοχλάζει έντονα.
- 4
Προσθέτουμε τις κυβάκια πατάτας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν καλά και οι φακές να αρχίσουν να λιώνουν ελαφρώς κάτω από την πίεση της κουτάλας.
- 5
Βυθίζουμε τα λουκάνικα Φρανκφούρτης για να ζεσταθούν μέχρι μέσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξίδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά: ο ζωμός θα γίνει σκούρος και κρεμώδης. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί η φλούδα τους θα παραμείνει σκληρή.
- Το ξίδι είναι το μυστικό: κόβει τη λιπαρότητα του μπέικον και φέρνει την απόλυτη ισορροπία στο πιάτο.
- Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» ιδανικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε λίγο νερό καθώς οι φακές συνεχίζουν να απορροφούν τα υγρά.
