Linseneintopf: Παραδοσιακή Γερμανική Φακή

Μια πλούσια, χυλωμένη σούπα όπου οι φακές λιώνουν αργά, δένοντας υπέροχα τον ζωμό. Οι καπνιστές νότες από το μπέικον και τα λουκάνικα δίνουν το στίγμα, ενώ μια υποψία οξύτητας στο τέλος «ξυπνά» όλες τις γεύσεις.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 65 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 647
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 250 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε μπαστουνάκια )
• 4 piece Λουκάνικο Φρανκφούρτης ( ολόκληρα ή σε ροδέλες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καρότο ( σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Πράσο ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Σέλερι ( σε κυβάκια )
• 2 piece Πατάτα ( σε κύβους 1 εκ. )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 2 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 tbsp Μουστάρδα
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 1 piece Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 piece Ζωμός βοδινού ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα μπέικον και κρεμμυδιού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήνουμε το καπνιστό μπέικον να βγάλει το λίπος του και να πάρει χρώμα χωρίς να προσθέσουμε έξτρα λιπαρή ουσία. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει και αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, προχωράμε στο επόμενο βήμα.

2. Θωράκιση των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα καρότα, το πράσο και το σέλερι κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα λαχανικά να «πιάσουν» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας ώστε να αναπτυχθούν τα αρώματά τους.

3. Το μαγείρεμα της φακής

   Ρίχνουμε τις πράσινες φακές, το νερό και τον ζωμό. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Η σούπα πρέπει να σιγοβράζει απαλά και όχι να κοχλάζει έντονα.

4. Προσθήκη πατάτας

   Προσθέτουμε τις κυβάκια πατάτας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν καλά και οι φακές να αρχίσουν να λιώνουν ελαφρώς κάτω από την πίεση της κουτάλας.

5. Τελείωμα και λουκάνικα

   Βυθίζουμε τα λουκάνικα Φρανκφούρτης για να ζεσταθούν μέχρι μέσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξίδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά: ο ζωμός θα γίνει σκούρος και κρεμώδης. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί η φλούδα τους θα παραμείνει σκληρή.
• Το ξίδι είναι το μυστικό: κόβει τη λιπαρότητα του μπέικον και φέρνει την απόλυτη ισορροπία στο πιάτο.
• Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» ιδανικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε λίγο νερό καθώς οι φακές συνεχίζουν να απορροφούν τα υγρά.