Croque-madame με τυρί Comté
Υλικά
- 8 τεμ.Λευκό ψωμί (χοντρές φέτες)
- 4 τεμ.Ζαμπόν (φέτες)
- 200 gΤυρί Comté (τριμμένο)
- 4 τεμ.Αυγό (φρέσκα)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 40 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 2 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 2 πρέζαΑνθός αλατιού
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 8 τεμ.Ψωμί για σάντουιτς
Εκτέλεση
Βουτυράτες φέτες ψωμιού γεμισμένες με εκλεκτό ζαμπόν και πλούσια, βελούδινη μπεσαμέλ. Το τυρί λιώνει δημιουργώντας μια υπέροχη τραγανή κρούστα, ενώ στην κορυφή δεσπόζει ένα τηγανητό αυγό με μελάτο κρόκο που ρέει λαχταριστά.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε 20γρ. βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα, δημιουργώντας το ρου. Ρίχνουμε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
- 2
Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο την εξωτερική πλευρά από τις φέτες του ψωμιού. Τις ροδίζουμε σύντομα σε ένα τηγάνι μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια και τραγανή όψη.
- 3
Απλώνουμε μια στρώση μπεσαμέλ σε δύο από τις φέτες. Τοποθετούμε το ζαμπόν και μια γερή χούφτα τριμμένο Comté. Κλείνουμε με τις άλλες δύο φέτες ψωμιού και καλύπτουμε την κορυφή με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί.
- 4
Τοποθετούμε τα τοστ κάτω από το γκριλ του φούρνου. Προσέχουμε στενά: το τυρί πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα χωρίς να καεί.
- 5
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα αυγά μάτια σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο. Το ασπράδι πρέπει να πήξει σταθερά, αλλά ο κρόκος οφείλει να παραμείνει τέλεια μελάτος.
- 6
Τοποθετούμε προσεκτικά ένα αυγό πάνω σε κάθε croque μόλις βγουν από τον φούρνο. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά και αχνιστά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην κάνετε την μπεσαμέλ πολύ αραιή· πρέπει να είναι πηχτή για να στέκεται πάνω στο ψωμί χωρίς να τρέχει.
- Το μυστικό για ομοιόμορφο ρόδισμα είναι να βουτυρώσετε το ψωμί προσεκτικά μέχρι τις άκρες.
- Χρησιμοποιήστε πολύ καυτό τηγάνι για το αυγό, ώστε να «πιάσει» αμέσως το ασπράδι ενώ ο κρόκος θα παραμένει ρευστός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαμβάνεται αποκλειστικά αμέσως μετά το ψήσιμο. Το ψωμί πανιάζει γρήγορα αν μείνει στο ψυγείο.
