Croque-madame με Τυρί Comté

Βουτυράτες φέτες ψωμιού γεμισμένες με εκλεκτό ζαμπόν και πλούσια, βελούδινη μπεσαμέλ. Το τυρί λιώνει δημιουργώντας μια υπέροχη τραγανή κρούστα, ενώ στην κορυφή δεσπόζει ένα τηγανητό αυγό με μελάτο κρόκο που ρέει λαχταριστά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1082
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 111 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 8 τεμ. Λευκό ψωμί ( χοντρές φέτες )
• 4 τεμ. Ζαμπόν ( φέτες )
• 200 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 40 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 2 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Ψωμί για σάντουιτς

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της μπεσαμέλ

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε 20γρ. βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα, δημιουργώντας το ρου. Ρίχνουμε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

2. Φρυγάνισμα του ψωμιού

   Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο την εξωτερική πλευρά από τις φέτες του ψωμιού. Τις ροδίζουμε σύντομα σε ένα τηγάνι μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια και τραγανή όψη.

3. Συναρμολόγηση

   Απλώνουμε μια στρώση μπεσαμέλ σε δύο από τις φέτες. Τοποθετούμε το ζαμπόν και μια γερή χούφτα τριμμένο Comté. Κλείνουμε με τις άλλες δύο φέτες ψωμιού και καλύπτουμε την κορυφή με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί.

4. Γκρατινάρισμα

   Τοποθετούμε τα τοστ κάτω από το γκριλ του φούρνου. Προσέχουμε στενά: το τυρί πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα χωρίς να καεί.

5. Το τηγανητό αυγό

   Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα αυγά μάτια σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο. Το ασπράδι πρέπει να πήξει σταθερά, αλλά ο κρόκος οφείλει να παραμείνει τέλεια μελάτος.

6. Σερβίρισμα

   Τοποθετούμε προσεκτικά ένα αυγό πάνω σε κάθε croque μόλις βγουν από τον φούρνο. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά και αχνιστά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κάνετε την μπεσαμέλ πολύ αραιή· πρέπει να είναι πηχτή για να στέκεται πάνω στο ψωμί χωρίς να τρέχει.
• Το μυστικό για ομοιόμορφο ρόδισμα είναι να βουτυρώσετε το ψωμί προσεκτικά μέχρι τις άκρες.
• Χρησιμοποιήστε πολύ καυτό τηγάνι για το αυγό, ώστε να «πιάσει» αμέσως το ασπράδι ενώ ο κρόκος θα παραμένει ρευστός.

Αποθήκευση

Απολαμβάνεται αποκλειστικά αμέσως μετά το ψήσιμο. Το ψωμί πανιάζει γρήγορα αν μείνει στο ψυγείο.