Παραδοσιακό Λουκάνικο Bockwurst

Μια σφιχτή πέτσα που «σπάει» στο δόντι, απελευθερώνοντας ένα εκλεκτό, ζουμερό και απαλά καπνιστό κρέας. Σερβίρεται αχνιστό με μια γενναία δόση μουστάρδας για την απαραίτητη ένταση.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 276
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 2 L Μεταλλικό νερό
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 5 piece Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 2 piece Δάφνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 tbsp Μουστάρδα ( για το σερβίρισμα )
• 4 piece Λουκάνικα Bockwurst

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τον ζωμό

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το μεταλλικό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τους κόκκους πιπεριού, τα δαφνόφυλλα και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια βράση ώστε να αναδυθούν όλα τα αρώματα των υλικών.

2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία

   Χαμηλώστε τη φωτιά. Το νερό πρέπει απλώς να σιγοβράζει (ίσα που να «τρέμει»), χωρίς να κοχλάζει έντονα. Αν η θερμοκρασία είναι υπερβολικά υψηλή, η πέτσα του λουκάνικου θα σκάσει και θα χαθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του.

3. Ποσάρετε τα λουκάνικα

   Βυθίστε τα λουκάνικα στο νερό που σιγοβράζει. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και δείχνουν καλοσχηματισμένα, με λεία και σφιχτή όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ τα λουκάνικα με πιρούνι· το λίπος θα διαφύγει και το κρέας θα στεγνώσει.
• Για τέλεια υφή, φροντίστε η θερμοκρασία του νερού να παραμένει σταθερά μεταξύ 75°C και 80°C.

Αποθήκευση

Διατηρούνται μέσα στο ζωμό τους στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.