Παραδοσιακό Bratwurst
Υλικά
- 600 gΚιμάς χοιρινός (πολύ καλά παγωμένος)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (πολύ καλά παγωμένος)
- 18 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 4 gΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 2 gΜοσχοκάρυδο
- 2 gΣκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Ματζουράνα (αποξηραμένη)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 100 mlΠλήρες γάλα (πολύ κρύο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 τεμ.Έντερα χοιρινού (ξεπλυμένα και αφαλατωμένα)
Εκτέλεση
Ένα λουκάνικο με φίνα, συμπαγή υφή που «σπάει» ευχάριστα στο δόντι. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και της μαντζουράνας σμίγει με τους χυμούς του ψημένου κρέατος, προσφέροντας μια στιβαρή αλλά ζουμερή απόλαυση.
- 1
Ανακατέψτε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει πολύ κρύο, σχεδόν παγωμένο στην αφή, ώστε να διασφαλιστεί η τέλεια ομογενοποίηση και η λεία υφή του τελικού προϊόντος.
- 2
Ενσωματώστε το αλάτι, το λευκό πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την πιπερόριζα και τη μαντζουράνα. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το κρύο γάλα. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει κολλώδες και απόλυτα ομοιογενές.
- 3
Περάστε το έντερο στο ακροφύσιο της μηχανής. Γεμίστε το κρέας χωρίς να εγκλωβίσετε φυσαλίδες αέρα. Το έντερο πρέπει να είναι τεντωμένο αλλά να διατηρεί μια ελαστικότητα για να μην σπάσει.
- 4
Βυθίστε τα λουκάνικα σε νερό στους 80°C. Το νερό πρέπει να σιγοβράζει απαλά και σε καμία περίπτωση να μην κοχλάζει. Είναι έτοιμα όταν τα νιώθετε σφιχτά στην πίεση με το δάχτυλο.
- 5
Αφήστε το βούτυρο να αφρίσει σε ένα τηγάνι. Ροδίστε τα λουκάνικα μέχρι η πέτσα τους να γίνει χρυσαφένια και τραγανή από όλες τις πλευρές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα τον κιμά πάνω από ένα μπολ με πάγο κατά το ανακάτεμα, ώστε να μην ανέβει η θερμοκρασία και λιώσει το λίπος.
- Μην τρυπάτε ποτέ τα λουκάνικα κατά το ψήσιμο, γιατί θα χάσετε όλους τους πολύτιμους χυμούς που τα κρατούν τρυφερά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο μετά το ζεμάτισμα ή μπορούν να καταψυχθούν αμέσως μόλις κρυώσουν.
