Bierbraten: μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο σε μαύρη μπίρα

Εκτέλεση

Ζουμερό μοσχαράκι κατσαρόλας που σιγομαγειρεύεται υπομονετικά μέσα σε μια πλούσια, γεμάτη μαύρη μπίρα. Το κρέας γίνεται τόσο μαλακό που λιώνει στο πιρούνι, ενώ η σάλτσα δένει υπέροχα, αποκτώντας μια βαθιά, σκούρα και γυαλιστερή υφή.

1. 1

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μαντεμένια γάστρα ή μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, ρόδινη κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το για λίγο σε ένα πιάτο.

2. 2

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. 3

   Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με τη μαύρη μπίρα. Ξύστε καλά τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα που κρύβουν όλη τη νοστιμιά.

4. 4

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό, τις δάφνες, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το πιρούνι διαπερνά το κρέας χωρίς καμία αντίσταση.

5. 5

   Αφαιρέστε το κρέας. Περάστε τη σάλτσα από ψιλή σήτα (σουρωτήρι). Ανακατέψτε μέσα τη μουστάρδα και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού. Ξαναβάλτε το κρέας μέσα για να γλασάρει ομοιόμορφα.