Παραδοσιακό Μπερκουκές με Λαχανικά
Υλικά
- 250 gNoodles με αυγό (τύπου πέρλα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (σε πολύ μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε κυβάκια)
- 200 gΡεβίθι (μαγειρεμένα)
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας (για τη βάση)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 250 gΖυμαρικά Berkoukes
Εκτέλεση
Μεγάλες, μελωμένες πέρλες σιμιγδαλιού μέσα σε έναν πλούσιο, μοσχομυριστό κόκκινο ζωμό. Ο ατμός αναδύει αρώματα κυμίνου και φρέσκου κόλιανδρου, ενώ τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται μέχρι να λιώσουν στο στόμα.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, το χαβιάρι ντομάτας, το ρας ελ χανούτ και την πάπρικα. Προσθέστε το μεταλλικό νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
- 3
Ρίξτε το μπερκουκές (ζυμαρικά πέρλες) και τα ρεβίθια στον ζωμό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν απαλά. Οι κόκκοι πρέπει να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, διατηρώντας όμως το σχήμα τους χωρίς να λιώσουν τελείως.
- 4
Ο ζωμός πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να 'ντύνει' την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα ακόμα περισσότερο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά, καθώς το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να δέσει σωστά ο ζωμός.
- Αν το φαγητό μείνει για ώρα, οι κόκκοι θα απορροφήσουν όλα τα υγρά. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο βραστό νερό πριν σερβίρετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ο ζωμός θα σφίξει κατά την αναμονή, οπότε αραιώστε τον με λίγο νερό κατά το ζέσταμα.
