Παραδοσιακό Μπερκουκές με Λαχανικά

Μεγάλες, μελωμένες πέρλες σιμιγδαλιού μέσα σε έναν πλούσιο, μοσχομυριστό κόκκινο ζωμό. Ο ατμός αναδύει αρώματα κυμίνου και φρέσκου κόλιανδρου, ενώ τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται μέχρι να λιώσουν στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 809
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 129 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 250 g Noodles με αυγό ( τύπου πέρλα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε πολύ μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε κυβάκια )
• 200 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα )
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας ( για τη βάση )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 250 g Ζυμαρικά Berkoukes

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.

2. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, το χαβιάρι ντομάτας, το ρας ελ χανούτ και την πάπρικα. Προσθέστε το μεταλλικό νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.

3. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε το μπερκουκές (ζυμαρικά πέρλες) και τα ρεβίθια στον ζωμό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν απαλά. Οι κόκκοι πρέπει να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, διατηρώντας όμως το σχήμα τους χωρίς να λιώσουν τελείως.

4. Τελείωμα και χύλωμα

   Ο ζωμός πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να 'ντύνει' την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα ακόμα περισσότερο.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά, καθώς το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να δέσει σωστά ο ζωμός.
• Αν το φαγητό μείνει για ώρα, οι κόκκοι θα απορροφήσουν όλα τα υγρά. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο βραστό νερό πριν σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ο ζωμός θα σφίξει κατά την αναμονή, οπότε αραιώστε τον με λίγο νερό κατά το ζέσταμα.