Ζυμαρικά με Φασόλια

Μια πυκνή, κρεμώδης σούπα όπου τα ζυμαρικά «φυλακίζουν» τη μεταξένια υφή των φασολιών. Το άρωμα του δενδρολίβανου και η πλούσια γεύση της παντσέτας προσδίδουν ένα ρουστίκ βάθος, ενώ ο μελωμένος ζωμός δένει τέλεια σε κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 571
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 100 g Πανσέτα ( κομμένη σε πολύ ψιλά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 400 g Λευκά φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 200 g Ξηρά ζυμαρικά ( ditalini ή κοφτό μακαρονάκι )
• 1 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας ( αντί για κλασικό πελτέ )
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Ζωμός λαχανικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε την ψιλοκομμένη παντσέτα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Το λίπος από το αλλαντικό πρέπει να λιώσει και τα λαχανικά να γίνουν διάφανα και μαλακά, χωρίς όμως να καούν.

2. Απελευθέρωση αρωμάτων

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το δενδρολίβανο και τον πελτέ ντομάτας (caviar). Ανακατέψτε για 2 λεπτά μέχρι να βγουν τα αρώματα και η ντομάτα να αρχίσει να «αρπάζει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας για βαθιά γεύση.

3. Προσθήκη και μαγείρεμα φασολιών

   Ρίξτε τα λευκά φασόλια, το νερό και τον κύβο λαχανικών. Αφήστε να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι τα φασόλια να αρχίσουν να μαλακώνουν αρκετά, δίνοντας σώμα στη σάλτσα.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά απευθείας στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente. Το άμυλο από τα ζυμαρικά θα δέσει όλα τα υλικά μαζί, δημιουργώντας μια υπέροχη, μελωμένη υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε μια γεμάτη κουτάλα φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να απελευθερώσουν το άμυλό τους και να χυλώσει φυσικά η σούπα.
• Αν η σούπα σφίξει πολύ μετά την προσθήκη των ζυμαρικών, αραιώστε την με ελάχιστο βραστό νερό μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρά όσο στέκονται, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή.