Minestrone alla Genovese

Μια πλούσια σούπα με ψιλοκομμένα λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Το καταπράσινο πέστο βασιλικού «δένει» όλα τα υλικά, χαρίζοντας βάθος umami και μια βοτανική φρεσκάδα που αναδεικνύει τη γλύκα από τα λευκά φασόλια.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 593
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καρότο ( σε κυβάκια )
• 1 piece Σέλερι ( σε κυβάκια )
• 2 piece Πατάτα ( σε κυβάκια 1 εκ. )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( σε κυβάκια 1 εκ. )
• 200 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα )
• 100 g Ξηρά ζυμαρικά ( σε μικρό σχήμα, όπως ditalini ή κοφτό μακαρονάκι )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 piece Βασιλικός ( ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 2 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 30 g Κουκουνάρι
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 piece Ζωμός λαχανικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε μικρά κυβάκια (mirepoix) περίπου 5 χιλιοστών. Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια στο ίδιο μέγεθος για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με μια πρέζα αλάτι μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

3. Προσθήκη υγρών και σιγοβράσιμο

   Προσθέτουμε τις πατάτες και τα λευκά φασόλια. Περιχύνουμε με το νερό και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά και να «μελώσουν».

4. Προετοιμασία του πέστο

   Όσο σιγοβράζει η σούπα, χτυπάμε στο γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά μέχρι να έχουμε μια λεία και λαμπερή πάστα.

5. Βράσιμο ζυμαρικών και δέσιμο

   Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα ξερά ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε ζωηρά το πέστο για να «δέσει» ο ζωμός, ο οποίος θα γίνει θολός και εξαιρετικά αρωματικός.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην βράζετε το πέστο, καθώς θα χάσει το ζωηρό του χρώμα και το άρωμά του. Το προσθέτουμε πάντα στο τέλος, αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Το ομοιόμορφο κόψιμο των λαχανικών δεν είναι μόνο θέμα αισθητικής· εγγυάται ότι κάθε υλικό θα μαγειρευτεί τέλεια στον ίδιο χρόνο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν τον ζωμό, προσθέστε λίγο νερό κατά το ξαναζέσταμα.