Μινεστρόνε γενοβέζε
Υλικά
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καρότο (σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Πατάτα (σε κυβάκια 1 εκ.)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε κυβάκια 1 εκ.)
- 200 gΛευκά φασόλια (μαγειρεμένα)
- 100 gΞηρά ζυμαρικά (σε μικρό σχήμα, όπως ditalini ή κοφτό μακαρονάκι)
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Βασιλικός (ματσάκι, μόνο τα φύλλα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 30 gΚουκουνάρι
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Ζωμός λαχανικών (θρυμματισμένος)
Εκτέλεση
Μια πλούσια σούπα με ψιλοκομμένα λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Το καταπράσινο πέστο βασιλικού «δένει» όλα τα υλικά, χαρίζοντας βάθος umami και μια βοτανική φρεσκάδα που αναδεικνύει τη γλύκα από τα λευκά φασόλια.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε μικρά κυβάκια (mirepoix) περίπου 5 χιλιοστών. Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια στο ίδιο μέγεθος για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με μια πρέζα αλάτι μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε τις πατάτες και τα λευκά φασόλια. Περιχύνουμε με το νερό και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά και να «μελώσουν».
- 4
Όσο σιγοβράζει η σούπα, χτυπάμε στο γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά μέχρι να έχουμε μια λεία και λαμπερή πάστα.
- 5
Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα ξερά ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε ζωηρά το πέστο για να «δέσει» ο ζωμός, ο οποίος θα γίνει θολός και εξαιρετικά αρωματικός.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην βράζετε το πέστο, καθώς θα χάσει το ζωηρό του χρώμα και το άρωμά του. Το προσθέτουμε πάντα στο τέλος, αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Το ομοιόμορφο κόψιμο των λαχανικών δεν είναι μόνο θέμα αισθητικής· εγγυάται ότι κάθε υλικό θα μαγειρευτεί τέλεια στον ίδιο χρόνο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν τον ζωμό, προσθέστε λίγο νερό κατά το ξαναζέσταμα.
