Παραδοσιακό Αρνάκι Κοκκινιστό με Κόκκινο Κρασί

Τρυφερά κομμάτια από αρνίσια σπάλα που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει μαζί με το θυμάρι θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 777
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός αρνιού ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός μοσχαριού ( διαλυμένος σε νερό αν χρειάζεται )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Μόλις κάψει και πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στην κατσαρόλα. Αφήστε τα να απορροφήσουν τη νοστιμιά από το λίπος του αρνιού και να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος για να μην πικρίσει.

3. Δέσιμο και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το κρέας και τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και να φύγει η μυρωδιά του. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το μπουκέ γκαρνί (μυρωδικά), αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν «κόβεται με το πιρούνι» και η σάλτσα στέκεται ωραία στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα κατά το σοτάρισμα· κάντε το σε δόσεις, ώστε το αρνάκι να ροδίσει σωστά και να μη βράσει στους χυμούς του.
• Αυτό το φαγητό είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις και τα αρώματα θα έχουν δέσει απόλυτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος ή έως και 3 μήνες στην κατάψυξη.