Ψητό Αρνί
Υλικά
- 1 kgΣέλα αρνιού (ολόκληρη)
- 4 τεμ.Σκόρδο (σε σφήνες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκα κλωνάρια)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια εκλεκτή σέλα αρνιού με κρέας που λιώνει στο στόμα και χωρίζεται με το πιρούνι, πλημμυρισμένη από το έντονο άρωμα του δενδρολίβανου και του μελωμένου σκόρδου. Τα υγρά του ψησίματος, πυκνά και γυαλιστερά, αγκαλιάζουν το κρέας με μια απίθανη δόση βαθιάς νοστιμιάς.
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Κάντε μικρές σχισμές στη σέλα του αρνιού και μπήξτε μέσα τις σφήνες του σκόρδου. Αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κάνοντας μασάζ ώστε τα καρυκεύματα να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες.
- 2
Σε ένα σκεύος που μπαίνει στο φούρνο, θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα. Προσθέστε τα τέταρτα του κρεμμυδιού και το δενδρολίβανο. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί του ψησίματος.
- 3
Τοποθετήστε το στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιλούζετε τακτικά το κρέας με το ζουμί του. Το αρνάκι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του είναι τρυφερή στην αφή και τα υγρά που βγαίνουν αν το τρυπήσετε είναι εντελώς διαυγή. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ξεκούραση του κρέατος κάτω από το αλουμινόχαρτο είναι καθοριστική: οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται στο εσωτερικό, εξασφαλίζοντας ένα απόλυτα ζουμερό αποτέλεσμα.
- Αν δείτε τα υγρά στο ταψί να σώζονται πολύ γρήγορα κατά το ψήσιμο, προσθέστε μια στάλα νερό για να μην καούν οι χυμοί και πικρίσει η σάλτσα σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στο ζουμί του. Ζεστάνετε το απαλά, σκεπασμένο, στους 120°C για να παραμείνει το κρέας τρυφερό και να μη στεγνώσει.
