Ψητό Αρνί

Μια εκλεκτή σέλα αρνιού με κρέας που λιώνει στο στόμα και χωρίζεται με το πιρούνι, πλημμυρισμένη από το έντονο άρωμα του δενδρολίβανου και του μελωμένου σκόρδου. Τα υγρά του ψησίματος, πυκνά και γυαλιστερά, αγκαλιάζουν το κρέας με μια απίθανη δόση βαθιάς νοστιμιάς.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 755
• Πρωτεΐνες: 59 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 49 g

Συστατικά

• 1 kg Σέλα αρνιού ( ολόκληρη )
• 4 piece Σκόρδο ( σε σφήνες )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 2 piece Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλωνάρια )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και αρωμάτισμα του κρέατος

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Κάντε μικρές σχισμές στη σέλα του αρνιού και μπήξτε μέσα τις σφήνες του σκόρδου. Αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κάνοντας μασάζ ώστε τα καρυκεύματα να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες.

2. Θωράκισμα και σβήσιμο

   Σε ένα σκεύος που μπαίνει στο φούρνο, θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα. Προσθέστε τα τέταρτα του κρεμμυδιού και το δενδρολίβανο. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί του ψησίματος.

3. Αργό ψήσιμο

   Τοποθετήστε το στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιλούζετε τακτικά το κρέας με το ζουμί του. Το αρνάκι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του είναι τρυφερή στην αφή και τα υγρά που βγαίνουν αν το τρυπήσετε είναι εντελώς διαυγή. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε.

Συμβουλές του σεφ

• Η ξεκούραση του κρέατος κάτω από το αλουμινόχαρτο είναι καθοριστική: οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται στο εσωτερικό, εξασφαλίζοντας ένα απόλυτα ζουμερό αποτέλεσμα.
• Αν δείτε τα υγρά στο ταψί να σώζονται πολύ γρήγορα κατά το ψήσιμο, προσθέστε μια στάλα νερό για να μην καούν οι χυμοί και πικρίσει η σάλτσα σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στο ζουμί του. Ζεστάνετε το απαλά, σκεπασμένο, στους 120°C για να παραμείνει το κρέας τρυφερό και να μη στεγνώσει.