Sopa de Pedra: Η Παραδοσιακή Πορτογαλική Σούπα της Πέτρας

Ένας παχύρρευστος, βελούδινος ζωμός όπου τα κόκκινα φασόλια σμίγουν με το λουκούμι χοιρινό. Το chorizo απελευθερώνει το κοκκινωπό του λάδι στην επιφάνεια, γεμίζοντας την ατμόσφαιρα με ένα έντονο, καπνιστό άρωμα.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 874
• Πρωτεΐνες: 61 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 42 g

Συστατικά

• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 piece Παστό αυτί χοίρου ( καθαρισμένο )
• 1 piece Χοιρινό ποδαράκι παστό ( κομμένο στη μέση )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή παστή ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 1 piece Τσορίθο ( ολόκληρο )
• 400 g Πατάτα ( σε κύβους 2 εκ. )
• 2 piece Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ξεφλουδισμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Δάφνη
• 200 g Πράσινο λάχανο ( χοντροκομμένο )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 1 piece Morcela (πορτογαλική ματωδιά) ( ολόκληρη )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των κρεατικών

   Βυθίστε το αυτί και το ποδαράκι του χοίρου σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει για 5 λεπτά. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες και να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο ζωμό.

2. Σιγομαγείρεμα του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το αυτί, το ποδαράκι, την πανσέτα, το ολόκληρο κρεμμύδι και το σκόρδο. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να πέφτει από το κόκαλο.

3. Λαχανικά, τσορίθο και μορσέλα

   Προσθέστε τα καρότα, το τσορίθο και τη μορσέλα ολόκληρα. Μόλις το τσορίθο και η μορσέλα σφίξουν και φουσκώσουν, αφαιρέστε τα για να τα κόψετε σε ροδέλες. Ρίξτε τις κομμένες πατάτες στον πλούσιο ζωμό.

4. Χύλωμα και τελείωμα

   Προσθέστε τα φασόλια και το χοντροκομμένο λάχανο. Λιώστε μερικά κυβάκια πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας με την πλάτη της κουτάλας για να χυλώσει η σούπα. Ο ζωμός πρέπει να είναι τόσο πλούσιος που να 'ντύνει' το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε μια καθαρή πέτρα στον πάτο της κατσαρόλας για να τηρήσετε την παράδοση.
• Αν ο ζωμός σας φαίνεται αραιός, λιώστε μια κουταλιά φασόλια και πατάτες και ανακατέψτε τα για να δέσει τέλεια η σούπα.
• Ετοιμάστε την από την προηγούμενη μέρα· η γεύση της γίνεται ακόμα πιο βαθιά όταν τα αρώματα δέσουν όλη τη νύχτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα, καθώς η σούπα πήζει σημαντικά όσο μένει.