Παραδοσιακή Croziflette
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου crozets)
- 1 τεμ.Τυρί Ρεμπλοσόν (κομμένο οριζόντια στη μέση)
- 200 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 20 gΑλατισμένο βούτυρο
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΚροζέ Σαβοΐας (από φαγόπυρο ή κλασικά)
Εκτέλεση
Μικρά τετράγωνα ζυμαρικά «αγκαλιασμένα» από μια βελούδινη κρέμα και το πλούσιο άρωμα του καπνιστού μπέικον. Το λιωμένο τυρί Reblochon δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα με έντονα καβουρδισμένες νότες.
- 1
Ρίξτε τα crozets σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράστε για περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «al dente», καθώς το μαγείρεμα θα συνεχιστεί στον φούρνο.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι με μια γενναία κουταλιά αλατισμένο βούτυρο, μαραίνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις γίνουν διάφανα, προσθέστε το καπνιστό μπέικον. Αφήστε το να πάρει χρώμα μέχρι να βγάλει το λίπος του και να γίνει ελαφρώς τραγανό.
- 3
Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί για να «σβήσετε» το τηγάνι και να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από τον πάτο. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το μισό και να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.
- 4
Σουρώστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα στο τηγάνι με το μπέικον. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να καλύψει κάθε τετράγωνο ζυμαρικό.
- 5
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Κόψτε το τυρί Reblochon οριζόντια στη μέση και τοποθετήστε τα δύο κομμάτια από πάνω, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω. Ψήστε στους 200°C μέχρι το τυρί να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει καλά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραρίξετε αλάτι στο νερό των ζυμαρικών, καθώς το τυρί και το μπέικον είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
- Ξύστε ελαφρά την εξωτερική πέτσα του Reblochon με ένα μαχαίρι πριν το ψήσιμο για να βοηθήσετε το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα.
- Αν το γκρατέν σάς φαίνεται κάπως στεγνό πριν μπει στον φούρνο, προσθέστε μια μικρή γουλιά γάλα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά στον φούρνο ή σε τηγάνι, προσθέτοντας ελάχιστο γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.
