Παραδοσιακή Croziflette

Μικρά τετράγωνα ζυμαρικά «αγκαλιασμένα» από μια βελούδινη κρέμα και το πλούσιο άρωμα του καπνιστού μπέικον. Το λιωμένο τυρί Reblochon δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα με έντονα καβουρδισμένες νότες.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1327
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 138 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου crozets )
• 1 τεμ. Τυρί Ρεμπλοσόν ( κομμένο οριζόντια στη μέση )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 20 g Αλατισμένο βούτυρο
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Κροζέ Σαβοΐας ( από φαγόπυρο ή κλασικά )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα crozets σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράστε για περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «al dente», καθώς το μαγείρεμα θα συνεχιστεί στον φούρνο.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με μια γενναία κουταλιά αλατισμένο βούτυρο, μαραίνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις γίνουν διάφανα, προσθέστε το καπνιστό μπέικον. Αφήστε το να πάρει χρώμα μέχρι να βγάλει το λίπος του και να γίνει ελαφρώς τραγανό.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί για να «σβήσετε» το τηγάνι και να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από τον πάτο. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το μισό και να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.

4. Δέσιμο με την κρέμα

   Σουρώστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα στο τηγάνι με το μπέικον. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να καλύψει κάθε τετράγωνο ζυμαρικό.

5. Gratin στο φούρνο

   Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Κόψτε το τυρί Reblochon οριζόντια στη μέση και τοποθετήστε τα δύο κομμάτια από πάνω, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω. Ψήστε στους 200°C μέχρι το τυρί να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει καλά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραρίξετε αλάτι στο νερό των ζυμαρικών, καθώς το τυρί και το μπέικον είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
• Ξύστε ελαφρά την εξωτερική πέτσα του Reblochon με ένα μαχαίρι πριν το ψήσιμο για να βοηθήσετε το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα.
• Αν το γκρατέν σάς φαίνεται κάπως στεγνό πριν μπει στον φούρνο, προσθέστε μια μικρή γουλιά γάλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά στον φούρνο ή σε τηγάνι, προσθέτοντας ελάχιστο γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.