Παραδοσιακή Σπιτική Ταραμοσαλάτα

Μια βελούδινη, πλούσια κρέμα που στέκεται τέλεια στο κουτάλι. Η θαλασσινή αλμύρα ισορροπεί ιδανικά με την οξύτητα του λεμονιού, αφήνοντας μια ανάλαφρη αίσθηση χωρίς ίχνος λιπαρότητας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 736
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 65 g

Συστατικά

• 150 g Λευκό ψωμί ( μόνο η ψίχα, χωρίς την κόρα )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( για το μούλιασμα )
• 0.5 piece Κρεμμύδι ( πολτοποιημένο στο μπλέντερ )
• 200 ml Ηλιέλαιο
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Λεμόνι ( φρεσκοστυμμένος χυμός )
• 150 g Καπνιστά αυγά μπακαλιάρου ( χωρίς την εξωτερική μεμβράνη )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ψωμιού

   Βυθίστε την ψίχα από το λευκό ψωμί σε μεταλλικό νερό. Πρέπει να μουλιάσει πλήρως ώστε να μαλακώσουν καλά οι ίνες του.

2. Καλό στίψιμο

   Στίψτε την ψίχα γερά ανάμεσα στις παλάμες σας. Δεν πρέπει να μείνει καθόλου υγρασία· το ψωμί πρέπει να σχηματίσει μια συμπαγή μάζα.

3. Η βάση των αρωματικών

   Πολτοποιήστε το κρεμμύδι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια λεία αλοιφή. Προσθέστε τον ταραμά και το στυμμένο ψωμί, και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

4. Η δημιουργία της κρέμας

   Προσθέστε το ηλιέλαιο σε συνεχή, αργή ροή ενώ χτυπάτε το μείγμα, όπως ακριβώς θα κάνατε σε μια μαγιονέζα. Η ταραμοσαλάτα θα αρχίσει να ασπρίζει και να αφρατεύει. Τελειώστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού για να δέσει η υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε έτοιμη γαλέτα· μόνο η φρέσκια ψίχα ψωμιού χαρίζει αυτή τη μοναδική, κρεμώδη υφή.
• Αν το μείγμα σας 'κόψει', προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπήστε το δυνατά με το σύρμα.
• Η ταραμοσαλάτα πρέπει να είναι απόλυτα λεία: αν διακρίνετε κόκκους, συνεχίστε το χτύπημα στο μπλέντερ λίγο παραπάνω.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Αποφύγετε την κατάψυξη.