Σούπα Μινεστρόνε

Ένας πλούσιος ζωμός όπου τα τρυφερά λαχανικά συναντούν τα al dente ζυμαρικά. Μια τελευταία πινελιά από εκλεκτό ελαιόλαδο χαρίζει λάμψη, ενώ η παρμεζάνα δένει όλα τα υλικά προσδίδοντας μοναδικό χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένο σε κύβους )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 200 g Λευκά φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Ξηρά ζυμαρικά ( κοντό σχήμα, όπως κοφτό μακαρονάκι )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 10 τεμ. Βασιλικός ( φύλλα κομμένα σε λεπτές λωρίδες )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 2 τεμ. Ζωμός λαχανικών ( σε κύβο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι, το κολοκυθάκι και τις ντομάτες. Ρίχνουμε το νερό και τον ζωμό λαχανικών. Φέρνουμε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζοντας μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

3. Χύλωμα με άμυλο

   Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα λευκά φασόλια. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν al dente. Ο ζωμός θα αρχίσει να χυλώνει ελαφρώς χάρη στο άμυλο των υλικών.

4. Το τελείωμα

   Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι η σούπα να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να 'ντύνει' το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε τα ζυμαρικά, καθώς συνεχίζουν να απορροφούν υγρά και να μαλακώνουν ακόμα και μετά το σερβίρισμα.
• Αν η σούπα σφίξει πολύ την επόμενη μέρα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό κατά το ζέσταμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι φυσιολογικό τα ζυμαρικά να φουσκώσουν όσο μένουν μέσα στον ζωμό.