Ζυμαρικά με Ρεβίθια

Μια πλούσια, χορταστική σούπα ζυμαρικών όπου το άμυλο από τα ρεβίθια δένει υπέροχα με τους χυμούς του μαγειρέματος. Το γήινο άρωμα του δενδρολίβανου εξισορροπεί την ένταση του σκόρδου, προσφέροντας ένα ρουστίκ, απόλυτα απολαυστικό γεύμα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 734
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 250 g Ξηρά ζυμαρικά ( ditalini ή κοφτό μακαρονάκι )
• 400 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 piece Σκόρδο ( σπασμένο )
• 1 piece Δενδρολίβανο ( ολόκληρο κλαδάκι )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 800 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 800 ml Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, σοτάρουμε το σπασμένο σκόρδο και το δενδρολίβανο σε ελαιόλαδο. Το σκόρδο πρέπει να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καεί, για να αποφύγουμε την πίκρα.

2. Σοτάρισμα των ρεβιθιών

   Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Λιώνουμε πρόχειρα το ένα τρίτο των ρεβιθιών με ένα πιρούνι για να απελευθερωθεί το άμυλο που θα «δέσει» τη σάλτσα.

3. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τα ωμά ζυμαρικά απευθείας στον ζωμό. Πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα από το υγρό.

4. Το «δέσιμο» των ζυμαρικών

   Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά ανακατεύοντας τακτικά. Το υγρό πρέπει να μειωθεί μέχρι να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά, δημιουργώντας μια βελούδινη, κρεμώδη υφή. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν al dente.

5. Τελείωμα

   Αφαιρούμε το κλαδάκι του δενδρολίβανου. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 2 λεπτά εκτός φωτιάς πριν σερβίρουμε· η σάλτσα θα μελώσει ακόμα περισσότερο.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα πρέπει να είναι «κοντή»: τα ζυμαρικά δεν πρέπει να κολυμπούν σε αραιό ζωμό, αλλά σε έναν παχύρρευστο, χυλωμένο χυμό.
• Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά, το άμυλό τους είναι το κλειδί για να πετύχετε αυτή την πλούσια υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν τα υγρά, προσθέστε μια στάλα νερό πριν τα ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.