Ζυμαρικά με Ρεβίθια

Εκτέλεση

Μια πλούσια, χορταστική σούπα ζυμαρικών όπου το άμυλο από τα ρεβίθια δένει υπέροχα με τους χυμούς του μαγειρέματος. Το γήινο άρωμα του δενδρολίβανου εξισορροπεί την ένταση του σκόρδου, προσφέροντας ένα ρουστίκ, απόλυτα απολαυστικό γεύμα.

1. 1

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, σοτάρουμε το σπασμένο σκόρδο και το δενδρολίβανο σε ελαιόλαδο. Το σκόρδο πρέπει να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καεί, για να αποφύγουμε την πίκρα.

2. 2

   Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Λιώνουμε πρόχειρα το ένα τρίτο των ρεβιθιών με ένα πιρούνι για να απελευθερωθεί το άμυλο που θα «δέσει» τη σάλτσα.

3. 3

   Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τα ωμά ζυμαρικά απευθείας στον ζωμό. Πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα από το υγρό.

4. 4

   Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά ανακατεύοντας τακτικά. Το υγρό πρέπει να μειωθεί μέχρι να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά, δημιουργώντας μια βελούδινη, κρεμώδη υφή. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν al dente.

5. 5

   Αφαιρούμε το κλαδάκι του δενδρολίβανου. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 2 λεπτά εκτός φωτιάς πριν σερβίρουμε· η σάλτσα θα μελώσει ακόμα περισσότερο.