Caldo verde: η αυθεντική πορτογαλική σούπα
Υλικά
- 600 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 250 gΚέιλ (κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες)
- 150 gΤσορίθο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 gΛαχανίδα Γαλικίας (ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη βάση από πατάτα που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το ψιλοκομμένο kale. Το τσορίθο χαρίζει μια καπνιστή πινελιά, βάφοντας ελαφρώς τον ζωμό με το κατακόκκινο λάδι του.
- 1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με το μισό ελαιόλαδο. Αφήστε το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 2
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το νερό. Αλατίστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι.
- 3
Πολτοποιήστε το περιεχόμενο απευθείας στην κατσαρόλα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να πετύχετε μια λεία και ρευστή υφή. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο νερό: η υφή της πρέπει να αγκαλιάζει την κουτάλα, χωρίς να μοιάζει με πουρέ.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο kale (και το couve-galega αν βρείτε) μαζί με τις φέτες του τσορίθο. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη: το λάχανο πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του και να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι. Ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ακριβώς πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ψιλοκόψτε το kale σε πάρα πολύ λεπτές λωρίδες, σχεδόν σαν κλωστές – αυτό είναι το μυστικό για την τέλεια υφή.
- Μην παραβράσετε το kale· πρέπει να παραμείνει καταπράσινο και ζωντανό στο πιάτο.
- Αν έχετε κάποιο κόκαλο από χωριάτικο χοιρινό ή καπνιστό κρέας, ρίξτε το στο νερό με τις πατάτες για έξτρα βάθος στη γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το kale ίσως χάσει λίγο από το χρώμα του, αλλά οι γεύσεις θα «δέσουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
