Ισπανική Ρεβιθάδα με Χορίθο

Ένας πυκνός, βελούδινος ζωμός που παίρνει το κατακόκκινο χρώμα του από το χορίθο. Τα ρεβίθια γίνονται μελωμένα, σχεδόν κρεμώδη, ποτισμένα με το γήινο άρωμα της καπνιστής πάπρικας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 735
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 500 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Τσορίθο ( σε φέτες )
• 100 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( σε μικρούς κύβους )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 2 piece Δάφνη
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Θωράκιση των κρεατικών

   Προσθέτουμε το χορίθο σε φέτες και την πανσέτα σε κυβάκια. Αφήνουμε το λίπος τους να λιώσει και να βάψει τον πάτο της κατσαρόλας με ένα έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.

3. Μπαχαρικά και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα χωρίς να καεί το μπαχαρικό. Περιχύνουμε με το νερό (ή τον ζωμό) και προσθέτουμε το δαφνόφυλλο.

4. Το σιγομαγείρεμα

   Ρίχνουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν καλά και ο ζωμός να μοσχοβολήσει.

5. Χύλωμα της σούπας

   Παίρνουμε μια κουτάλα ρεβίθια, τα λιώνουμε με ένα πιρούνι και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ο ζωμός πρέπει να αποκτήσει σώμα και να «στέκεται» στο πίσω μέρος του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Λιώστε μερικά από τα ρεβίθια στο τέλος του μαγειρέματος για να πετύχετε ένα τέλειο χύλωμα χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι.
• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: το χορίθο και η πανσέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρά και δίνουν όλη τη νοστιμιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σούπα πήζει όσο μένει· μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό καθώς την ξαναζεσταίνετε.