Ισπανική Ρεβιθάδα με Χορίθο
Υλικά
- 500 gΡεβίθι (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 100 gΤσορίθο (σε φέτες)
- 100 gΑλατισμένη χοιρινή πανσέτα (σε μικρούς κύβους)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 τεμ.Δάφνη
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 LΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Ένας πυκνός, βελούδινος ζωμός που παίρνει το κατακόκκινο χρώμα του από το χορίθο. Τα ρεβίθια γίνονται μελωμένα, σχεδόν κρεμώδη, ποτισμένα με το γήινο άρωμα της καπνιστής πάπρικας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε το χορίθο σε φέτες και την πανσέτα σε κυβάκια. Αφήνουμε το λίπος τους να λιώσει και να βάψει τον πάτο της κατσαρόλας με ένα έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.
- 3
Πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα χωρίς να καεί το μπαχαρικό. Περιχύνουμε με το νερό (ή τον ζωμό) και προσθέτουμε το δαφνόφυλλο.
- 4
Ρίχνουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν καλά και ο ζωμός να μοσχοβολήσει.
- 5
Παίρνουμε μια κουτάλα ρεβίθια, τα λιώνουμε με ένα πιρούνι και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ο ζωμός πρέπει να αποκτήσει σώμα και να «στέκεται» στο πίσω μέρος του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Λιώστε μερικά από τα ρεβίθια στο τέλος του μαγειρέματος για να πετύχετε ένα τέλειο χύλωμα χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι.
- Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: το χορίθο και η πανσέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρά και δίνουν όλη τη νοστιμιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σούπα πήζει όσο μένει· μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό καθώς την ξαναζεσταίνετε.
