Μπαστίλα με Κοτόπουλο και Αμύγδαλα

Ένα ακαταμάχητα τραγανό φύλλο κρούστας που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια πλούσια γέμιση από τρυφερό κοτόπουλο δεμένο με αυγά και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Τα ζεστά αρώματα της κανέλας και του σαφράν πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 1443
• Πρωτεΐνη: 62 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 98 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 500 g Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 6 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ασπρισμένα και χοντροκομμένα )
• 10 τεμ. Φύλλο κρούστας ( ολόκληρα )
• 150 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 30 ml Φιστικέλαιο ( για το σοτάρισμα )
• 50 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Ανθόνερο
• 30 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του κοτόπουλου

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο και θωρακίζουμε καλά το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε με ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να ξεκολλάει από το κόκαλο.

2. Ξεψάχνισμα και συμπύκνωση της σάλτσας

   Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το ξεψαχνίζουμε με ένα πιρούνι, αφαιρώντας προσεκτικά τα κόκαλα. Βράζουμε τα υγρά του μαγειρέματος μαζί με τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά, να 'μελώσει' και να εξατμιστεί όλο το νερό.

3. Δέσιμο με αυγά

   Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην καυτή σάλτσα κρεμμυδιού μαζί με μια κουταλιά ανθόνερο. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχουμε μια πηχτή, ελαφρώς κοκκώδη κρέμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως.

4. Προετοιμασία των αμυγδάλων

   Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τα χοντροκόβουμε στο γουδί ή στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το κουταλάκι της κανέλας και το υπόλοιπο ανθόνερο.

5. Σύνθεση της μπαστίλας

   Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα. Στρώνουμε 4 φύλλα κρούστας ακτινωτά, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε τη γέμιση των αυγών, μετά το κοτόπουλο και τέλος τα αμύγδαλα. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και καλύπτουμε με 2 ακόμα καλά βουτυρωμένα φύλλα για να σφραγίσουμε την πίτα.

6. Ψήσιμο και τελείωμα

   Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το φύλλο να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει εξαιρετικά τραγανό. Μόλις τη βγάλουμε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και κανέλα, σχηματίζοντας το παραδοσιακό καρό σχέδιο (ρόμβους).

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα των κρεμμυδιών πρέπει να είναι εντελώς στεγνή πριν προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς το φύλλο θα υγρασιαστεί και θα πανιάσει.
• Βουτυρώστε κάθε φύλλο με γενναιοδωρία· εκεί κρύβεται το μυστικό για τον τέλειο ήχο 'κρακ' σε κάθε πιρουνιά.
• Πρέπει οπωσδήποτε η γέμιση να έχει κρυώσει καλά πριν το μοντάρισμα, ώστε να μην τρυπήσουν τα ευαίσθητα φύλλα από τον ατμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τη στον φούρνο στους 150°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της – ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.