Κρεμώδης Πατατόπιτα με Τραγανή Σφολιάτα

Η τραγανή σφολιάτα σπάει αποκαλύπτοντας μελωμένες πατάτες βουτηγμένες σε πλούσια κρέμα. Το άρωμα του καπνιστού μπέικον και του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 937
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 500 g Σφολιάτα ( σε δύο δίσκους )
• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( υγρή )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες των 2 χιλιοστών χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο. Πρέπει να είναι αρκετά λεπτές ώστε να μαγειρευτούν σωστά στο εσωτερικό της ζύμης.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα κυβάκια του μπέικον. Το κρεμμύδι πρέπει να γυαλίσει και το μπέικον να αρχίσει να βγάζει το λίπος του, χωρίς όμως να προλάβει να ξεροψηθεί.

3. Συναρμολόγηση της πίτας

   Ανοίξτε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Στρώστε τις πατάτες κυκλικά, αλατοπιπερώστε ελαφρά και προσθέστε το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Απλώστε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού-μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4. Κλείσιμο και επάλειψη

   Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Πιέστε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσουν. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο (την «καμινάδα») για να διαφεύγει ο ατμός.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C. Η σφολιάτα πρέπει να ροδίσει καλά και να ακούγεται «κούφια» όταν την χτυπάτε ελαφρά. Οι πατάτες θα πρέπει να είναι τρυφερές όταν τις δοκιμάζετε με τη μύτη ενός μαχαιριού.

6. Η τελική πινελιά με την κρέμα

   Μόλις βγει από το φούρνο, ρίξτε την υγρή κρέμα γάλακτος μέσα από την καμινάδα. Ανακινήστε ελαφρά το σκεύος ώστε η κρέμα να απλωθεί παντού εσωτερικά. Αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν την κόψετε.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε πατάτες με σφιχτή σάρκα, όπως η ποικιλία Charlotte, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μη λιώσουν.
• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στις στρώσεις της πατάτας, καθώς το μπέικον προσφέρει ήδη την απαραίτητη ένταση.
• Η καμινάδα είναι το κλειδί: χωρίς αυτήν, ο εγκλωβισμένος ατμός θα πανιάσει τη σφολιάτα σας από μέσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να την απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ την στον φούρνο για 15 λεπτά στους 150°C ώστε να επαναφέρετε την τραγανή της υφή. Αποφύγετε οπωσδήποτε τον φούρνο μικροκυμάτων.