Παστίγια με λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα
Υλικά
- 8 τεμ.Φύλλο κρούστας (ολόκληρα)
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε φέτες)
- 3 τεμ.Καρότο (σε ψιλά κυβάκια)
- 2 τεμ.Κολοκυθάκι (σε ψιλά κυβάκια)
- 200 gΡεβίθι (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 60 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (καβουρδισμένα και σπασμένα)
- 40 gΣταφίδα (μουλιασμένες)
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 2 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΛευκή ζάχαρη (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Ένα τραγανό φύλλο κρούστας που σπάει για να αποκαλύψει μια καρδιά από τρυφερά λαχανικά και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Το ζεστό άρωμα του ras-el-hanout και της κανέλας σμίγει ιδανικά με τη γλύκα των αποξηραμένων φρούτων.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια. Ρίχνουμε το ras-el-hanout, το τζίντζερ και την κανέλα. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
- 3
Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις σταφίδες και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξουν και να δέσουν τη γέμιση. Το μείγμα πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς καθόλου υγρά στον πάτο.
- 4
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια τα χοντροκόβουμε με το μαχαίρι για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.
- 5
Αλείφουμε τα φύλλα κρούστας με λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε 4 φύλλα σε μια κυκλική φόρμα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από τα πλάγια. Απλώνουμε τη γέμιση, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα για να κλείσουμε καλά τη γέμιση.
- 6
Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και να γίνει πολύ τραγανό. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση ζάχαρης και κανέλας για την τέλεια αντίθεση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα· είναι το μυστικό για μια πίτα που πραγματικά «τραγουδάει» σε κάθε δαγκωματιά.
- Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς στεγνή πριν τη συναρμολόγηση, αλλιώς το φύλλο θα τραβήξει υγρασία και θα χάσει την τραγανότητά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε πάντα στον φούρνο στους 160°C για 10 λεπτά για να επαναφέρετε την τραγανή υφή του φύλλου.
