Παστίγια με Λαχανικά και Αποξηραμένα Φρούτα

Ένα τραγανό φύλλο κρούστας που σπάει για να αποκαλύψει μια καρδιά από τρυφερά λαχανικά και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Το ζεστό άρωμα του ras-el-hanout και της κανέλας σμίγει ιδανικά με τη γλύκα των αποξηραμένων φρούτων.

• Προετοιμασία: 35 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 787
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 8 τεμ. Φύλλο κρούστας ( ολόκληρα )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε ψιλά κυβάκια )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε ψιλά κυβάκια )
• 200 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 60 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα και σπασμένα )
• 40 g Σταφίδα ( μουλιασμένες )
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 2 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Λευκή ζάχαρη προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

2. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια. Ρίχνουμε το ras-el-hanout, το τζίντζερ και την κανέλα. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις σταφίδες και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξουν και να δέσουν τη γέμιση. Το μείγμα πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς καθόλου υγρά στον πάτο.

4. Προετοιμασία για το τραγανό στοιχείο

   Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια τα χοντροκόβουμε με το μαχαίρι για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

5. Συναρμολόγηση της παστίγιας

   Αλείφουμε τα φύλλα κρούστας με λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε 4 φύλλα σε μια κυκλική φόρμα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από τα πλάγια. Απλώνουμε τη γέμιση, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα για να κλείσουμε καλά τη γέμιση.

6. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και να γίνει πολύ τραγανό. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση ζάχαρης και κανέλας για την τέλεια αντίθεση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα· είναι το μυστικό για μια πίτα που πραγματικά «τραγουδάει» σε κάθε δαγκωματιά.
• Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς στεγνή πριν τη συναρμολόγηση, αλλιώς το φύλλο θα τραβήξει υγρασία και θα χάσει την τραγανότητά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε πάντα στον φούρνο στους 160°C για 10 λεπτά για να επαναφέρετε την τραγανή υφή του φύλλου.