Πασχαλινή Κρεατόπιτα (Pâté Berrichon)

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, τραγανή σφολιάτα που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή γέμιση κρέατος και ολόκληρα βραστά αυγά. Το άρωμα του φρέσκου μαϊντανού και του ζεστού βουτύρου πλημμυρίζει τον χώρο.

1. 1

   Τοποθετήστε 4 αυγά σε βραστό νερό για 9 λεπτά. Πρέπει να γίνουν σφιχτά αλλά να μην «λαστιχάρουν». Κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα προσεκτικά.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά από το λουκάνικο και τον μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, ένα ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ζυμώστε καλά με τα χέρια μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.

3. 3

   Ανοίξτε το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετήστε το μισό μείγμα του κρέατος στο κέντρο, δίνοντάς του σχήμα κορμού. Τοποθετήστε τα 4 βραστά αυγά στη σειρά πάνω στο κρέας και καλύψτε τα με την υπόλοιπη γέμιση. Πιέστε σταθερά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

4. 4

   Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι. Ανοίξτε δύο μικρές τρύπες (καμινάδες) στην κορυφή για να διαφεύγει ο ατμός. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με τον τελευταίο χτυπημένο κρόκο αυγού.

5. 5

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γυαλίζει. Τα υγρά που βγαίνουν από τις τρύπες πρέπει να είναι διάφανα. Αφήστε την πίτα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.