Πασχαλινή Κρεατόπιτα (Pâté Berrichon)

Μια χρυσαφένια, τραγανή σφολιάτα που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή γέμιση κρέατος και ολόκληρα βραστά αυγά. Το άρωμα του φρέσκου μαϊντανού και του ζεστού βουτύρου πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 717
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 1.3 τεμ. Σφολιάτα ( ορθογώνιο φύλλο )
• 266.7 g Γέμιση για λουκάνικα ( φυσικός (χωρίς πρόσθετα) )
• 266.7 g Κιμάς μοσχαρίσιος ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 τεμ. Μαϊντανός ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των αυγών

   Τοποθετήστε 4 αυγά σε βραστό νερό για 9 λεπτά. Πρέπει να γίνουν σφιχτά αλλά να μην «λαστιχάρουν». Κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα προσεκτικά.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά από το λουκάνικο και τον μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, ένα ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ζυμώστε καλά με τα χέρια μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.

3. Σύνθεση της πίτας

   Ανοίξτε το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετήστε το μισό μείγμα του κρέατος στο κέντρο, δίνοντάς του σχήμα κορμού. Τοποθετήστε τα 4 βραστά αυγά στη σειρά πάνω στο κρέας και καλύψτε τα με την υπόλοιπη γέμιση. Πιέστε σταθερά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

4. Κλείσιμο και άλειμμα

   Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι. Ανοίξτε δύο μικρές τρύπες (καμινάδες) στην κορυφή για να διαφεύγει ο ατμός. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με τον τελευταίο χτυπημένο κρόκο αυγού.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γυαλίζει. Τα υγρά που βγαίνουν από τις τρύπες πρέπει να είναι διάφανα. Αφήστε την πίτα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Συμβουλές του σεφ

• Για εξαιρετικά λαμπερή όψη, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με μια σταγόνα φρέσκο γάλα.
• Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής μετά το ψήσιμο· είναι το μυστικό για να παραμείνουν τα αυγά στη θέση τους όταν κόβετε τις φέτες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο στους 150°C για να ξαναγίνει τραγανή· αποφύγετε τα μικροκύματα γιατί θα πανιάσει.