Pudim de Leite (Βραζιλιάνικη Κρέμα Καραμελέ)

Μια πλούσια και μεταξένια κρέμα καραμελέ, λουσμένη με ένα κεχριμπαρένιο σιρόπι που ρέει προκλητικά στις άκρες. Η υφή της πρέπει να είναι απόλυτα λεία, για να λιώνει αμέσως στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 407
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 266.7 g Ζαχαρούχο γάλα
• 266.7 ml Πλήρες γάλα
• 2.7 τεμ. Αυγό
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( για την καραμέλα )
• 33.3 ml Μεταλλικό νερό ( για την καραμέλα )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της καραμέλας

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε τη λευκή ζάχαρη με το μεταλλικό νερό σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατέψετε με κουτάλι, απλώς κουνήστε κυκλικά το σκεύος. Μόλις η καραμέλα πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και μοσχομυρίσει, αδειάστε τη σε μια φόρμα με τρύπα (20 εκ.). Περιστρέψτε τη φόρμα ώστε να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα τοιχώματα.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα, το πλήρες γάλα και τα αυγά. Χρησιμοποιήστε έναν αβγοδάρτη για να ομογενοποιηθεί το μείγμα χωρίς να δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα. Για τέλειο, λείο αποτέλεσμα, περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα πριν το ρίξετε στη φόρμα πάνω από την κρύα καραμέλα.

3. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί γεμισμένο με ζεστό νερό μέχρι τη μέση της φόρμας. Ψήστε στους 180°C. Είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι σταθερές, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό στην αφή.

4. Ξεκούραση και ξεφορμάρισμα

   Αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Για να ξεφορμάρετε, περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τα τοιχώματα, τοποθετήστε μια βαθιά πιατέλα πάνω από τη φόρμα και αναποδογυρίστε με μια απότομη κίνηση. Η καραμέλα θα πρέπει να λούσει ολόκληρη την κρέμα.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην χτυπάτε ποτέ το μείγμα στο μπλέντερ αν θέλετε να αποφύγετε τις τρύπες· το απαλό ανακάτεμα με το χέρι εγγυάται τη μεταξένια υφή.
• Το μυστικό για επιτυχημένο ξεφορμάρισμα: αν η κρέμα αντιστέκεται, ζεστάνετε για λίγο τον πάτο της φόρμας στο μάτι της κουζίνας ώστε να υγροποιηθεί η καραμέλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες μέσα στην πιατέλα της, καλυμμένη με μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από το περιβάλλον.