Pudim de leite (βραζιλιάνικη κρέμα καραμελέ)

Εκτέλεση

Μια πλούσια και μεταξένια κρέμα καραμελέ, λουσμένη με ένα κεχριμπαρένιο σιρόπι που ρέει προκλητικά στις άκρες. Η υφή της πρέπει να είναι απόλυτα λεία, για να λιώνει αμέσως στο στόμα.

1. 1

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε τη λευκή ζάχαρη με το μεταλλικό νερό σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατέψετε με κουτάλι, απλώς κουνήστε κυκλικά το σκεύος. Μόλις η καραμέλα πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και μοσχομυρίσει, αδειάστε τη σε μια φόρμα με τρύπα (20 εκ.). Περιστρέψτε τη φόρμα ώστε να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα τοιχώματα.

2. 2

   Ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα, το πλήρες γάλα και τα αυγά. Χρησιμοποιήστε έναν αβγοδάρτη για να ομογενοποιηθεί το μείγμα χωρίς να δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα. Για τέλειο, λείο αποτέλεσμα, περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα πριν το ρίξετε στη φόρμα πάνω από την κρύα καραμέλα.

3. 3

   Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί γεμισμένο με ζεστό νερό μέχρι τη μέση της φόρμας. Ψήστε στους 180°C. Είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι σταθερές, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό στην αφή.

4. 4

   Αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Για να ξεφορμάρετε, περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τα τοιχώματα, τοποθετήστε μια βαθιά πιατέλα πάνω από τη φόρμα και αναποδογυρίστε με μια απότομη κίνηση. Η καραμέλα θα πρέπει να λούσει ολόκληρη την κρέμα.