Σπιτικό χωριάτικο λουκάνικο

Εκτέλεση

Ένα μεστό και ζουμερό λουκάνικο από χοιρινό, που ξεχωρίζει για το άρωμα του πορτοκαλιού και του κόκκινου κρασιού. Καθώς ψήνεται, ροδίζει μοναδικά και αναδύει την ένταση της ρίγανης και του κύμινου.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος του πράσου και λιώνουμε το σκόρδο μέχρι να γίνει πάστα. Παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, προσέχοντας να αποφύγουμε το πικρό λευκό μέρος. Καβουρδίζουμε ελαφρά το κύμινο και τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια τα συνθλίβουμε στο γουδί.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, δουλεύουμε τον χοιρινό κιμά με το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά, το πράσο, το σκόρδο, τη ρίγανη και το ξύσμα. Ενσωματώνουμε σταδιακά το κόκκινο κρασί. Ζυμώνουμε έντονα με το χέρι μέχρι η γέμιση να αποκτήσει κολλώδη υφή και να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. 3

   Περνάμε τη γέμιση στα χοιρινά έντερα χρησιμοποιώντας ένα χωνί ή την ειδική μηχανή, προσέχοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας. Αν δεν έχετε έντερα, πλάστε τα σε κυλινδρικά μπαστουνάκια με το χέρι. Αφήνουμε τα λουκάνικα στο ψυγείο να «ξεκουραστούν» ώστε να δέσουν οι γεύσεις με το κρέας.

4. 4

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Θωρακίζουμε τα λουκάνικα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή, ενώ το εσωτερικό να παραμείνει ζουμερό. Μια δοκιμή με τη μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο θα μας δείξει ότι είναι καυτά και έτοιμα.