Frijoles Charros (Μεξικάνικα Φασόλια)
Υλικά
- 500 gΛευκά φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 200 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ολόκληρα)
- 150 gΤσορίθο (κομμένο σε φέτες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 gΦασόλια πίντο (μουλιασμένα και βρασμένα ή στραγγισμένα από κονσέρβα)
- 1 LΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Τρυφερά φασόλια που «κολυμπούν» σε έναν πλούσιο ζωμό, εμπλουτισμένο με καπνιστό μπέικον και πικάντικο τσορίθο. Η σάλτσα δένει υπέροχα, μοσχοβολώντας σοταρισμένο σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κυβάκια του μπέικον χωρίς προσθήκη λαδιού. Μόλις το λίπος λιώσει και το μπέικον χρυσίσει, προσθέτουμε το τσορίθο σε φέτες. Το λάδι στην κατσαρόλα θα πάρει ένα χαρακτηριστικό, βαθύ κεραμιδί χρώμα.
- 2
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ζεστό λίπος και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Μόλις το άρωμα του σκόρδου πλημμυρίσει την κουζίνα, προχωράμε στο επόμενο βήμα.
- 3
Προσθέτουμε την ντομάτα σε κυβάκια. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει τόσο που να λιώνει εύκολα με το κουτάλι, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα μαζί με τα κρεμμύδια και τα αλλαντικά.
- 4
Προσθέτουμε τα φασόλια pinto και τα λευκά φασόλια και περιχύνουμε με τον ζωμό κοτόπουλου. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να σωθούν τα υγρά και η σάλτσα να αγκαλιάσει πλούσια τα φασόλια.
- 5
Δοκιμάζουμε πριν αλατίσουμε, καθώς το μπέικον και το τσορίθο είναι ήδη αρκετά αλμυρά. Προσθέτουμε μια πρέζα πιπέρι. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο για μια απαραίτητη νότα φρεσκάδας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, πιέστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας με την πλάτη μιας κουτάλας: το άμυλο που θα απελευθερωθεί θα δέσει τον ζωμό αμέσως.
- Ετοιμάστε αυτό το πιάτο από την προηγούμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις του μπέικον και του τσορίθο «ποτίζουν» καλύτερα τα φασόλια όσο μένουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Καταψύχεται εξαιρετικά.
