Frijoles Charros (Μεξικάνικα Φασόλια)

Τρυφερά φασόλια που «κολυμπούν» σε έναν πλούσιο ζωμό, εμπλουτισμένο με καπνιστό μπέικον και πικάντικο τσορίθο. Η σάλτσα δένει υπέροχα, μοσχοβολώντας σοταρισμένο σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 678
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 500 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 150 g Τσορίθο ( κομμένο σε φέτες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 g Φασόλια πίντο ( μουλιασμένα και βρασμένα ή στραγγισμένα από κονσέρβα )
• 1 L Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Ροδίζουμε τα αλλαντικά

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κυβάκια του μπέικον χωρίς προσθήκη λαδιού. Μόλις το λίπος λιώσει και το μπέικον χρυσίσει, προσθέτουμε το τσορίθο σε φέτες. Το λάδι στην κατσαρόλα θα πάρει ένα χαρακτηριστικό, βαθύ κεραμιδί χρώμα.

2. Σοτάρουμε τα αρωματικά

   Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ζεστό λίπος και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Μόλις το άρωμα του σκόρδου πλημμυρίσει την κουζίνα, προχωράμε στο επόμενο βήμα.

3. Μαγειρεύουμε τις ντομάτες

   Προσθέτουμε την ντομάτα σε κυβάκια. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει τόσο που να λιώνει εύκολα με το κουτάλι, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα μαζί με τα κρεμμύδια και τα αλλαντικά.

4. Σιγοβράζουμε τα φασόλια

   Προσθέτουμε τα φασόλια pinto και τα λευκά φασόλια και περιχύνουμε με τον ζωμό κοτόπουλου. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να σωθούν τα υγρά και η σάλτσα να αγκαλιάσει πλούσια τα φασόλια.

5. Τελείωμα και καρύκευμα

   Δοκιμάζουμε πριν αλατίσουμε, καθώς το μπέικον και το τσορίθο είναι ήδη αρκετά αλμυρά. Προσθέτουμε μια πρέζα πιπέρι. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο για μια απαραίτητη νότα φρεσκάδας.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, πιέστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας με την πλάτη μιας κουτάλας: το άμυλο που θα απελευθερωθεί θα δέσει τον ζωμό αμέσως.
• Ετοιμάστε αυτό το πιάτο από την προηγούμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις του μπέικον και του τσορίθο «ποτίζουν» καλύτερα τα φασόλια όσο μένουν.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Καταψύχεται εξαιρετικά.